Apfel-Kokos Muffins

Erstellt von Lumina22

Sehr saftig sind diese Apfel-Kokos Muffins. Ein tolles Rezept für ein Kinderfest.

Apfel-Kokos Muffins

Bewertung: Ø 4,7 (26 Stimmen)

Zutaten für 24 Portionen

250 g Zucker
1 Pk Backpulver
250 g Butter
5 Stk Ei
250 g Mehl
1 Pk Vanillezucker
100 g Schokolade
120 g Kokosflocken
2 Stk Apfel
Portionen
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Kategorie

Muffins Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die Eier trennen und Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Äpfel schälen und grob reiben.
  2. Schokolade grob zerhacken. Eigelb mit Butter, Mehl, Backpulver und Eischnee vermischen. Die geriebene Äpfel, gehackte Schokolade und Kokosflocken dem Eigelb beimischen. Den fertigen Teig in die Förmchen füllen.
  3. In das vorgeheizte Backrohr( 180° Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten schieben. Abkühlen lassen und genießen.

Tipps zum Rezept

Bei mir sind die Muffins immer eher weich, wenn sie aus dem Rohr kommen, daher lasse ich sie zirka eine Stunde auf dem Tisch liegen. Dadurch werden sie außen etwas fester, aber der fluffige Kern bleibt.

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