Auberginenpürree

Name: Auberginenpürree
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Orient Rezepte
Ingredients: 2 Stk Auberginen; 1 Stk Knoblauch; 8 Stk Oliven; 0.25 l Olivenöl; 1 Prise Oregano (getrocknet); 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 3 Stk Salatblätter; 1 Prise Salz; 1 EL Weinessig; 1 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Dieses Auberginenpürree macht sich herrlich als Vorspeise mit Fladenbrot, Gemüsesticks und Oliven - ein leckeres griechisches Rezept.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (21 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

2	Stk	Auberginen
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauch
0.25	l	Olivenöl
1	Prise	Oregano (getrocknet)
1	EL	Zitronensaft
1	EL	Weinessig
1	Bund	Petersilie
8	Stk	Oliven
3	Stk	Salatblätter
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

Vorspeisen Rezepte Aufstrich Rezepte Einfache Rezepte Vegane Rezepte Vegetarische Rezepte Oliven Rezepte Orient Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Auberginen gut waschen, trocken Tupfen und die Enden abschneiden. Dann im auf 175°C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten weich garen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und noch während sie warm sind die Haut abziehen.
Nun die abgekühlten Früchte halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Dann das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Nur die Zwiebel würfeln und dann in etwas Öl anschwitzen.
Die Auberginen, die angeschwitzte Zwiebel, Oregano und den geschälten Knoblauch mit einem Stabmixer pürieren. Langsam den ¼ Liter Öl zugießen und weiter pürieren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und Petersilie abschmecken. Dann im Kühlschrank kalt stellen und als Vorspeise oder Dip servieren.