Bärlauch-Gnocchi
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Kartoffeln (mehligkochend) |
|---|---|---|
| 60 | g | Bärlauchblätter |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 100 | g | Weizenmehl (griffig) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | EL | Weizengrieß (fein gemahlen) |
| 1 | Prise | Muskat (frisch gerieben) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kartoffelpresse
Standmixer
Zeit
45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Für die Bärlauch-Gnocchi zuerst die Kartoffeln ungeschält etwa 20-25 Minuten lang in Salzwasser weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken (oder fein zerstampfen).
- In der Zwischenzeit die Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln, Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden.
- Danach den Bärlauch gemeinsam mit dem Ei pürieren - dies geht am besten in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab.
- Anschließend die Kartoffelmasse, auf einer bemehlten Arbeitsplatte, mit der pürierten Bärlauch-Ei-Masse, Grieß, Mehl, Muskat und Salz zu einen Teig verkneten - mit den Händen.
- Aus dem Kartoffelteig fingerdicke (rund 1 cm) Rollen formen und diese in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Teigstücke mit einer Gabel leicht flachdrücken - so entsteht dann auch das markante Gnocchi-Muster.
- Zum Schluss die Bärlauch-Gnocchi für rund 3-5 Minuten in einen Topf mit siedendem (nicht kochendem) Salzwasser geben - bis sie an der Oberfläche schwimmen - dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Die Bärlauch-Gnocchi in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken und mit frisch geriebenen Parmesan bestreut servieren.
Den Bärlauch erst kurz vor der Zubereitung schneiden oder pürieren, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.
Auch gebratene Pilze, Spargel oder frischer Blattsalat harmonieren hervorragend mit den Bärlauch-Gnocchi.
Nährwert pro Portion
217
1,82 g
7,15 g
44,29 g
User Kommentare
Die sehr guten Bärlauch-Gnocchi serviere ich mit Parmesan, angedünsteten Cherrytomaten und Pinienkerne.
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Auf den nächsten Bärlauch muss man nicht mehr lange warten, dann werde ich diese Bärlauch-Gnocchi zubereiten. Verwende dazu Dinkelmehl und auch -grieß.
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Diese Bärlauch-Gnocchi sind eine gute Idee meine Erdäpfel vom Vortag zu verwenden. Werde diese auch mal außerhalb der Bärlauchsaison mit eingefrorenen Bärlauch probieren.
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Bärlauch ist köstlich und Gnocchi sind auch immer wieder gut. Die Kombination ist also eine gute Idee, die sicherlich auch gut schmeckt
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Ein Hervorragendes sehr leckeres Bärlauchrezpt. Bin gleich in den Wald gegangen um frischen Bärlauch zu ernten.
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Bärlauch-Gnocchi gibt es bei mir auch außerhalb der Bärlauchzeit. Da verwende ich eine auf Vorrat hergestellte Bärlauchpaste. Dazu Bärlauch mit Salz und Olivenöl pürieren, das hält mit Öl bedeckt sehr lange.
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Wenn ich 2 cm dicke Scheiben abschneide, drücke ich sie mit der Gabel flach, dadurch entsteht das Muster - ein vorheriges Flachdrücken erübrigt sich. Mit einer Prise Salz werde ich es nicht schaffen, den Teig damit gut zu würzen. Es ist auch möglich zB. 0,5 TL zu wählen.
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Wenn schon, dann sollte man die Größe des Teelöffels mit angeben oder gleich eine Apothekerwaage verwenden und in Milligramm angeben. 😈
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Was für eine spannende Gnocchi Variante, werde ich zur nächsten Bärlauch Saison sicher mal ausprobieren. Da spart man sich dann auch den Knoblauch in der Soße.
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Die sind ja echt verboten grün! Es ist halt einfach eine sehr gute Idee den Bärlauch für die Bärlauch-Gnocchi fein zu pürieren
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Ja, die Bärlauch-Gnocchi werden schön grün und bilden dann einen guten Kontrast auf dem Teller. Ich arbeite da auch immer mit einen Püree.
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Mir gefällt es auch immer sehr gut wenn man das essen mit richtig natürlichen Farbstoffen aufpeppen kann.
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Das ist eine schöne Idee Bärlauch zu verarbeiten. Mit Tomatensoße serviert oder auch ganz einfach mit flüssiger Butter übergossen und mit Parmesan bestreut.
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Bärlauch-Gnocchi zu servieren, da gibt es eine Reihe Möglichkeiten: Neben den schon erwähnten kann die HüGnocchi einfach mit einem guten Käse bestreuen.
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Der Teig bekommt eine sehr schöne Konsistenz. Das Ergebnis ist super. So schmeckt die frische Ernte besonders gut. Ich habe sie mit scharf angebratenem Speck und Parmesan serviert.
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Das passt sehr gute eine selbstgemachte Tomatensauce dazu, da gebe ich dann auch noch einige zerdrückte Zehen Knoblauch hinein.
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Ich kann auch empfehlen eine selbstgemachte Käse sosse, vor allem wenn man einen grana padana Käse nimmt.
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Der Bärlauch schmeckt ja schon nach Knoblauch, da würde ich keine zusätzlichen Knoblauchzehen dazugeben. Das wäre mir zu intensiv.
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Auch voll tollen bärlauch Rezept. Schauen super köstlich aus. Mit Gries sicher ein schmackhaftes Rezept. Danke
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Ideal für Kinder bringt ein bisschen Farbe ins essen, habe sie nämlich mit normalen Gnoccgi gemischt.
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Die schmecken nicht nur sehr lecker sondern sehen durch das intensive grün auch sehr frisch ind farbenfroh aus.
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Sehr lecker und ganz einfach zu machen. Ich mag den leichten knoblauchgeschmack vom Bärlauch einfach sehr gerne.
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Total leckerer, intensiver Geschmack. Passt super zu einer Tomatensauce!
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