Bärlauch Schupfnudeln
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Kartoffeln (mehligkochend) |
|---|---|---|
| 80 | g | Bärlauch (frisch) |
| 150 | g | Weizenmehl (griffig) |
| 20 | g | Weizengrieß |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 2 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kartoffelpresse
Zeit
60 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Bärlauch Schupfnudeln zuerst die ungeschälten Kartoffeln in einem Topf mit Wasser für rund 20-25 Minuten weichkochen, abgießen, ausdampfen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, gut trocken schütteln, die Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.
- Anschließend Kartoffelmasse mit Bärlauch, Mehl, Weizengrieß, Eier, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2cm dicken Rolle formen, davon Stücke von rund 4-5 cm abschneiden und aus diesen, mit bemehlten Händen, die typischen spitz zulaufenden Schupfnudeln rollen.
- Die Schupfnudeln in einem Topf mit leicht siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen.
- Die fertigen Nudeln mit Hilfe einer Schöpfkeller aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen, in heißer Butter schwenken und mit ein paar frischen Bärlauchblättern sowie frisch geriebenen Parmesan servieren.
Tipps zum Rezept
Geröstete Zwiebeln oder Speckwürfel sind beliebte Toppings, die den Geschmack der Schupfnudeln ergänzen. Auch cremigen Käse- oder Tomatensauce passt hervorragend.
Die Schupfnudeln sollten gleichmäßig und nicht zu dick geformt werden, damit sie gleichmäßig garen.
Frisch zubereitete Schupfnudeln können im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. Ungekochte Schupfnudeln lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben.
Spargel, Pilze oder ein frischer Blattsalat passen hervorragend dazu.
Nährwert pro Portion
343
7,84 g
13,53 g
56,67 g
User Kommentare
Sehr gut geschmeckt, danke fürs Rezept und ist auch wirklich gut zum Einfrieren. Dann habe ich länger was davon.
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Ein sehr empfehlenswertes Rezept, für mich ist es immer besser eine genaue Mengen Angabe zu haben, ein Bund Bärlauch, das Gewicht anzugeben ist besser.
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Bei diesen BÄRLAUCH SCHUPFNUDELN würde ich empfehlen etwas weniger Bärlauch zu nehmen ist sonst sehr intensiv.
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Da scheiden sich aber doch immer wieder die Geister. Manchen kann der Berlauchgeschmack nicht intensiv genug sein, ander gehen sparsamer damit um. Die Bund-Angabe ist tatsächlich sehr ungenau. Für diese Schupfnudeln eignet sich auch eingefrorener Bärlauch sehr gut.
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MMH, die sehen ja schon so appetitlich aus! In der - leider viel zu kurzen - Bärlauchsaison ist das ein hervorragendes Rezept mit einem bunten Blattsalat!
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Statt den Bärlauch fein hacken verwende ich zuvor hergestellte Bärlauchpaste. Dann schmecken die Schupfnudeln noch intensiver und haben eine schöne grüne Farbe.
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Das ist eine gute Anregung mit der Bärlauchpaste. Werde ich auch dieses Rezept der Schupfnudeln mit der Paste probieren.
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Ich habe noch etwas Bärlauch in meinemTiefkühlfach, so kann ich die Schupfnudeln bald mal ausprobieren
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Für ich ist das eine Beilage zu verschiedenen Bratengerichten. Da bei uns keiner Bärlauch mag, gebe ich Mangold oder Blattspinat in den Teig.
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Boah, super Rezept. Ich habe Speck kross gebraten, Sauerkraut druntergemischt und dann die Schupfnudeln untergehoben.
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Diese Kombination mit kross gebratenem Speck und Sauerkraut hört sich sehr gut an. T Bärlauch gibt es mittlerweile viele super Rezepte.
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welch köstliche Idee für eine Frühlings-Speise. Die Bärlauch Schupfnudeln kann ich mir auch mit Zwiebeln & Speck, plus Salat - ohne Sauce vorstellen.
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Es gehört auf jeden Fall ein Salat dazu. Statt die Kartoffelknudeln in Öl zu schwenken, gebe sie stattdessen ins Rohr und einen Sauerrahm darauf und lasse sie etwas bräunen.
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