Biskuitteig Grundrezept

Das Biskuitrezept muss genau nach Anleitung zubereitet werden. (Foto by: tastyfood / depositphotos.com)

Die Geschichte von Biskuitteig reicht lange in die Vergangenheit zurück.

So wurden die ersten Biskuiterzeugnisse bereits vor über 400 Jahren hergestellt und verspeist.

Auf gut Deutsch heißt Biskuit so viel wie „zweimal gebacken“.

Bei den ersten Biskuiterzeugnissen handelte es sich nämlich nicht um Torten, wie man sie heutzutage kennt, sondern um einfache Brotscheiben, die aufeinandergelegt zweimal gebacken wurden, um diese haltbarer zu machen.

Umgangssprachlich wurde diese Form auch oftmals als Schiffszwieback bezeichnet.

Die Zutaten

Als Richtwert für einen Biskuitboden einer 26 cm (Ø) großen Springform:

Variante 1 (mit getrennten Eiern)

• 3 Eier
• 100 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 Gramm Mehl
• 1 Backpulver

Variante 2 (mit ganzen Eiern)

• 3 Eier
• 3 EL warmes Wasser
• 100 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 140 Gramm Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver

Eine andere Variante für einen Biskuitteig ist wenn man die Eier nicht trennt und diese mit einem Schuss warmen Wasser schaumig schlägt.

Dadurch wird der Teig noch etwas fluffiger und voluminöser.

Diese Variante ist sicher einfacher und für die Küchenmaschine auch besser geeignet.

Diese Mengen können je nach Größe der Tortenböden und deren Anzahl selbstverständlich auch variieren, wobei das Verhältnis verständlicherweise nicht verändert werden darf, da sich ansonsten die Konsistenz des Teiges verändert.

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8 Schritte für den optimalen Grundteig

Eine Biskuitroulade wird gerne mit Marillen- oder Erdbeermarmelade gefüllt. (Foto by: Alexthq / depositphotos.com)

Der Ablauf bei der Herstellung eines Biskuitteiges sollte eingehalten werden, da die untergerührte Luft, welche bei dem Verrühren der Zutaten entsteht und für den Teig von großer Bedeutung ist, ansonsten schnell entweichen kann, falls die fertige Masse zu lange ruht.

1. Springform

Als Erstes sollte die Springform ausgefettet, anschließend mit Semmelbrösel oder Mehl bestreut und der Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder (Umluft: 160 °C) eingeschaltet bzw. vorgeheizt werden. Die Form kann auch mit Backpapier ausgelegt werden.

2. Eiweiß

Nun werden die Eier getrennt. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Schüssel vermengt und auf höchster Stufe steif geschlagen.

3. Eidotter

Das Eigelb in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen, Zucker und Backpulver einrieseln lassen und für 5-6 Minuten gut schaumig rühren.

4. Mehl

Danach das Mehl mit dem Backpulver vermengen. Anschließend zur fein geschlagenen Eigelbmasse abwechselnd mit dem Eischnee hinzugeben. Durch das Abwechseln von Mehl und Eischnee wird der luftige Teig von der Mehlmenge nicht „erdrückt“ und behält seine Form bei.

5. Backen

Jetzt sollte der Teig schnell in die vorbereitete Form und für gute 12 bis 15 Minuten in den Backofen gegeben werden.

6. Stäbchenprobe

Mit einer Stricknadel kann man feststellen ob der Teig schon gut durchgebacken ist oder nicht. Dabei wird eine Stricknadel in den Kuchen gesteckt, klebt dann noch Teig auf der Stricknadel, muss der Kuchen noch gebacken werden. Klebt kein Teig drauf ist der Kuchen bzw. das Biskuit fertig.

7. Auskühlen

Nach dem Backen den Kuchen von der Form lösen und den fertigen Teig auf einen Kuchenrost stürzen. Hat man Backpapier verwendet, das Backpapier vorsichtig entfernen, abkühlen lassen. Nach Wunsch kann der Biskuitboden nach dem Erkalten durchgeschnitten werden.

8. Topping

Anschließend kann der Biskuitboden je nach Rezept mit Früchten, Cremevariationen oder Schokoladengüssen überzogen bzw. je nach Wunsch weiter verarbeitet werden.

Weitere Tipps für einen perfekten Biskuitteig

Für ein Schokoladen-Biskuit einfach ein wenig Kakaopulver zum Teig hinzufügen. (Foto by: maria.uspen / depositphotos.com)

1. Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben.
2. Den Eischnee so lange schlagen bis er fest ist bzw. Spitzen bildet.
3. Das Mehl und Backpulver sollten zusammen gesiebt werden, damit keine Klumpen entstehen.
4. Diese Mehlmischung nicht unterrühren, sondern nach und nach unterheben.
5. Der Biskuitteig ist fertig, wenn er sich nicht mehr feucht anfühlt.
6. Das Backpapier lässt sich leichter nach dem Erkalten des gebackenen Biskuitteiges lösen.
7. Den fertigen Biskuitteig erst schneiden wenn er komplett ausgekühlt ist.
8. Für einen noch saftigeren Teig (=Wiener Masse) kommt auch noch flüssige Butter in den Teig und die Eier werden mit dem Zucker über dem Wasserbad geschlagen.
9. Falls man Schokoladen-Biskuit machen möchte ersetzt man 30 Gramm des Mehls durch Kakao.

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