Burgenländischer Heidensterz mit gebratenen Welsfilet und Stosuppe

Entdecke das traditionelle Rezept für burgenländischen Heidensterz, kombiniert mit zart gebratenem Welsfilet und herzhafter Stosuppe. Ein burgenländischer Genuss, der die regionale Küche perfekt vereint; ideal für Feinschmecker und Liebhaber rustikaler Hausmannskost.

Koch: Kevin Koglmann

Zutaten für den Wels (ca. 6 Portionen):

2 Teelöffel Olivenöl
750 Gramm Welsfilet
1 Prise Salz
50 Gramm Butter
2 Zweig Thymian (oder Rosmarin)

Zutaten für den Heidensterz:

400 Milliliter Wasser
1 Telöffel Salz
200 Gramm Heidenmehl (=Buchweizenmehl)
100 Gramm Schmalz (für die Pfanne)
100 Gramm Speckwürfel

Zutaten für die Stosuppe (=saure Suppe):

100 Gramm Butter
25 Gramm Mehl
1 Stück Knoblauch (gerieben oder gehackt)
1 Teelöffel Kümmel (ganz)
1 Liter Rindsuppe (kräftig)
100 Gramm Creme Fraiche
50 Milliliter Essig (weiß, mild)

Zutaten zum Dekorieren:

1 wenig Kresse (frisch)

Das Rezept burgenländischer Heidensterz, mit zart gebratenem Welsfilet und Stosuppe von Kevin bringt wahren Geschmack aus der gehobenen Küche. Es ist ein traditionelles Gericht, das die rustikale Küche des Burgenlands mit raffinierter Zubereitung verbindet.

Die Kombination aus dem nussig-herzhaften Heidensterz, dem saftigen, zarten Welsfilet und der cremig-würzigen Stosuppe schafft ein harmonisches und zugleich vielfältiges Geschmackserlebnis. Es eignet sich perfekt für einen kulinarischen Ausflug in die österreichische Traditionsküche.