Burgunderbraten

Zubereitung

1. Für den Burgunderbraten zuerst für die Marinade in eine Schüssel Rotwein mit Lorbeerblätter und Gewürzkörner geben und das Fleisch darin über Nacht einlegen - es muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.
2. Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
3. Nun das Suppengrün putzen, klein schneiden und die Zwiebel in Ringe schneiden.
4. In einem Topf das Öl (oder Butterschmalz) erhitzen, das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
5. Dann das Gemüse und die Zwiebel in den Bräter geben und ebenfalls gut anbraten.
6. Nun das Tomatenmark hinzufügen, kurz mitbraten und mit ein wenig der Rotwein-Marinade ablöschen, für ein paar Minuten köcheln und danach mit der Suppenbrühe aufgießen.
7. Das Fleisch wieder in den Bräter geben, den Deckel schließen und für gut 2 Stunden, bei schwacher Hitze darin schmoren lassen (entweder auf der Kochplatte oder im Backofen bei 150 Grad Ober-Unterhitze) – dabei das Fleisch gelegentlich mit der Schmorflüssigkeit übergießen.
8. Danach den Braten herausnehmen, in Alufolie einwickeln und im Ofen warm halten.
9. Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen bzw. streichen, aufkochen, ein wenig reduzieren (=einkochen) und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit ein wenig Mehl oder Stärke binden.
10. Den fertigen Burgunderbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce garnieren.