Croissants selbstgemacht
Zutaten für 5 Portionen
Zutaten für den Teig
| 20 | g | Germ (frisch) |
|---|---|---|
| 500 | g | Mehl (Typ 480) |
| 1 | Prise | Salz |
| 200 | ml | Wasser |
| 125 | ml | Milch |
| 40 | g | Zucker |
Zutaten für den Butterziegel
| 250 | g | Butter |
|---|---|---|
| 50 | g | Mehl (Typ 550) |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | Stk | Ei |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
300 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 260 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die selbstgemachten Croissants, ca. 1 Stunde vor Beginn, Germ und Butter bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen.
- Das Mehl mit Salz vermischen. Als nächstes das Wasser, Milch und Zucker in der Mikrowelle erwärmen (lauwarm). Danach die Germ darin auflösen.
- Eine Vertiefung ins Mehl drücken und die lauwarme Flüssigkeit unter Rühren langsam dazugeben. Das Mehl von innen nach außen unterarbeiten, bis eine Teigkugel entsteht. Nun die Schüssel zudecken und den Teig 30 Minuten rasten lassen.
- Für den Butterziegel: Währenddessen die weiche Butter mit Mehl verrühren. Und einen Butterziegel formen.
- Nach 30 Minuten: Den Teig noch einmal durchkneten, dann aus der Schüssel nehmen und in 4 Kugeln teilen. Butterziegel ebenfalls in 4 gleiche Portionen aufteilen.
- Ein Arbeitsbrett gut bemehlen und eine Teigportion darauf ausrollen - sollte ca. DIN A4-Größe ergeben - zwischendurch immer wieder wenden und neu einmehlen.
- Eine Portion Butter in die Mitte setzen und auf ca. Postkartengröße grob verstreichen.
- Danach die verstrichene Butter in den Teig einpacken. Dazu den Teig sehr leicht anfeuchten und zuerst die langen Kanten umschlagen und danach die kurzen Seiten übereinanderschlagen. Das verhindert, dass die Butter in den folgenden Arbeitsschritten aus dem Teig tritt.
- Das Teigpäckchen in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank verfrachten. Dasselbe für die anderen Portionen wiederholen. Der Teig muss mindestens(!) 3-4 Stunden im Kühlschrank bleiben.
- 3-4 Stunden später: Arbeitsplatte gut bemehlen, eine Portion Teig aus dem Kühlschrank holen und in eine längliche Form ausrollen.
- Wichtig zu wissen: Wenn die Butter zu kalt ist, dann zerbröckelt sie anstatt sich geschmeidig zu verformen. Diese Stückchen stechen dann durch den Teig. In diesem Fall den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen und es noch einmal probieren.
- Wenn der Teig an der Rolle kleben bleibt und aufreißt, so hat er nicht lange genug geruht. Da helfen nur einige weitere Stunden im Kühlschrank. Beim Ausrollen immer wieder wenden und nachmehlen.
- Nach dem Ausrollen werden die kurzen Seiten der Teigplatte wieder angefeuchtet und übereinandergeschlagen - wie oben beschrieben, aber OHNE Umschlagen der langen Kanten. Alles zurück in die Frischhaltefolie und wieder in den Kühlschrank und die nächste Portion bearbeiten.
- Diese Arbeitsschritte - mit den entsprechenden Ruhezeiten dazwischen - werden noch 2 (am besten 3) mal wiederholt. Auf diese Weise entstehen 27 bzw. 81 Butter-Teig-Schichten.
- Schließlich den Backofen vorheizen auf 180°C, Ober-/Unterhitze, ausrollen, in Dreiecke schneiden (zB mit einem Pizzaroller) und Croissants aufrollen. Croissants auf das Backblech mit genügend Abstand legen, mit Ei bestreichen und ca. 15–20 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
Man kann diese Teigpakete ganz großartig einfrieren. Möchte man sie verwenden, kann man sie über Nacht im Kühlschrank(!) auftauen lassen und dann ganz normal ausrollen.
Nach dem letzten Ausrollen wird die Teigplatte am besten mit einem Pizzaschneider oder Nudelrädchen in Dreiecke zerteilt - und zwar so: Die halben Dreiecke am Rand werden zerpflückt, zu kleinen Würsten gedreht. Diese legt man als "Kern" an den Anfang (eine breite Seite) jeden Dreiecks. Der Teig wird angefeuchtet und aufgerollt - und zwar von der breiten Seite hin zur Spitze.
Man kann auch ein wenig experimentieren und beim Ausrollen des Teiges anstatt mit Wasser dünn mit Marmelade bestreichen oder Schokostückchen dazwischen streuen.
Die Croissants werden mit viel Platz auf einem Backblech angeordnet. Wenn sie zu schnell bräunen evtl. abdecken.
Wer möchte, kann sie mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen - das gibt eine noch schönere Farbe (wird aber auch schneller braun, wenn man nicht aufpasst).
Ein weiteres Rezept mit Videoanleitung findet sich hier: Croissants
User Kommentare
Für die Zubereitung muss man sehr viel Zeit haben, denn die Zubereitung ist sehr Zeitintensiv, aber hoffentlich zahlt es sich dann aus
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Habe schon einmal probiert welche zu machen, sind aber nicht so geworden wie ich mir das vorgestellt habe
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Kurze Frage: Wurde das Rezept abgeändert und falls ja, kann man die frühere Version noch irgendwie einsehen? Ich habe mir das Rezept als Link gespeichert und bin mir sehr sicher, dass zuvor mehr Ruhezeiten und Wiederholungen benötigt wurden und auch der Teig in vier Portionen aufgeteilt wurde. Das Rezept hat super bei mir geklappt :)
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Hier der Link zur vorherigen Version des Rezeptes: https://web.archive.org/web/20220707115706/www.gutekueche.at/croissants-selbstgemacht-rezept-709
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hallo, auf ihren Wunsch hin - ist nun die "alte" Version wieder online, danke lg
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Eine Frage: kann man die Croissants auch mit Trockenhefe machen? Ich würde das Rezept gerne ausprobieren.
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Hallo, im Grunde sollte es auch mit einem Päckchen Trockenhefe funktionieren.
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Ich habe solche Croissants auch schon mit Kochschinken gefüllt. Die Croissants bereite ich vor, friere sie ein und backe dann nach Bedarf sie auf.
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Ich werde diese Croissants vorbereiten und dann jeweils nach Bedarf fertig backen. Beim Aufrollen gebe ich jeweils ein Stück Schoko mit hinein.
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Ich mag ja diese Croissants gerne, aber wenn ich mir sie zum Frühstück machen würde muss ich ja am Vortag mit der Zubereitung anfangen.
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Wir machen die Crossaints manchmal für das Frühstück oder auch als kleine Nachspeise mit Schokoladencreme als Füllung.
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Hallo, beim Schritt 3 und 4 bei Wichtig dort verstehe ich es nicht. Muss den Text nicht irgendwie füllen ignoriert es einfach
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Danke für dieses Rezept für die selbst gemachten Croissants, das ist schon was Besonderes und hat auch noch den Vorteil, dass man kleinere Teile herstellen kann
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Schauen die schön aus, diese selbst gemachten Croissants! Ist ja schon sehr viel Arbeit aber auch ausgesprochen reizvoll
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Die Herstellung ist ja ganz schön arbeitsaufwendig, ähnlich wie beim Blätterteig. Irgendwann probiere ich es
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Hallo, müssen die Croissants dann noch gebacken werden? Wenn ja auf wie viel Grad? Und muss man nach jeder Ruhezeit wieder Butter drauf schmieren? Dankeschön!
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Ja, sie müssen noch gebacken werden. Genaue Backanleitung und mit was man sie bestreicht steht unter den Tipps letzter und vorletzter Punkt.
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Hallo zusammen,
ich würde diese Croissants gerne ausprobieren. Ich verstehe den Schritt 4 noch nicht ganz. Muss die Ruhezeit immer min. 4 Stunden sein?
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mit 4 oder mehr Std Gehzeit wird das alles schön fluffig, wenn du es aber sehr eilig hast kannst du die Gehzeit auch auf 2 Std reduzieren.
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Hallo, das heißt ja dann, das jede Teigportion mindest 12 Stunden aufgeht ne? Wenn da steht das man das mit dem falten und der Ruhezeit 2-3 mal wiederholen soll ?
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die Teigpäckchen können aber schon gleichzeitig verarbeitet werden.
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Habe diese heute gebacken, gestern die ganze Vorbereitung gemacht wie beschrieben! Croissants sind mega lecker geworden, zwei davon habe ich Sogar mir einer Nuss Nugat Füllung gemacht. Ganz ehrlich, es ist günstiger schmeckt besser und da lohnt sich der eine Tag Aufwand um am nächsten morgen leckere selbstgemachte Croissants zu essen :) vielen Dank für diese Rezept.
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Meine Croissants sind zwar blättrig und knusprig aber sehr solide statt luftig. Was ist falsch gegangen?
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Hi Lea,
Desto größer du die Crossaints rollst, desto luftiger werden Sie :) meine ersten waren Mittel groß da waren sie sich solide, dann habe ich sie etwas größer gemacht und dann waren Sie wie beim Bäcker :)
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Müssen bei den Wiederholungen auch immer wieder Butter drauf gestrichen werden? Dann braucht man ja etwa 750g? Oder nur beim ersten Mal?
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nein die 250 g in vier Teile teilen und auf den einzelnen Teigportionen drauf verteilen. Zum besseren Verständnis haben wir den Text nochmals etwas überarbeitet.
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Ich würde auch Croissants gerne mal machen, habe mich aber noch nie drüber getraut, diese Rezept ist aber wirklich toll beschrieben.
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Sehr aufwendiges Rezept, dass viel Zeit in Anspruch nimmt. Mal überlegen ob ich mich darüber wagen soll.
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Diese Croissants sehen ausgesprochen köstlich aus ,jedoch die aufwändige Zubereitung schreckt mich etwas ab.
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Danke für das gute Rezept! Ich liebe Croissants und nun kann ich mich mit Hilfe dieses Rezepts selbst daran versuchen.
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hast du sie schon getestet monika? hatte leider noch keine zeit, aber der nächste winter kommt bestimmt. im sommer hab ich sonst genug arbeit...
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Die Croissants sehen wirklich sehr lecker aus. Das wäre ein tolles Frühstück auch wenn man Gäste hat.
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mich würde noch interessieren wieviel croissants man aus einem teigstück macht. mir geht dieses rezept nicht aus dem kopf :)
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hallo sssumsi, bei diesem Rezept mit einer Teigkugel dürften sich 3 Stk. ausgehen. Gutes Gelingen und viel Geduld wünsche ich.
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also 12 stück aus dem gesamten teig? kann man auch die geformten croissants roh einfrieren, und dann nach bedarf aufbacken?
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es werden ca. 10- 12 Stk. kommt immer auf verschiedne Faktoren an wieviel Stk. raus kommen ;)
ja, die Croisants kann man auch einfrieren - jedoch nur bis zu 3 Monate nicht länger. Dann wie oben beschrieben aufbacken. Gutes Gelingen!
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Muss man mal ausprobieren. Echt toll beschrieben. Da schaffe ich es vieleicht auch.
Hoffe die schmecken so lecker wie sie aussehen
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diese croissants würden mich schon reizen, weil die zubereitung wirklich gut beschrieben ist. vielleicht küsst mich mal die croissant-muse :)
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Bin schon sehr Germteig routiniert aber so was feines hab ich schon lange nicht mehr gemacht
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