Curry mit Gemüse

Zubereitung

1. Das Gemüse zuerst waschen und trocknen.
2. Dann die Paprika halbieren und das Innere entfernen, anschließend in 1 cm breite Streifen schneiden und diese dann wieder würfeln.
3. Beim Spargel die harte untere Kante abbrechen, die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen zur Seite legen. Diese werden erst ganz zum Schluss untergemischt.
4. Dann die Karotten schälen und feinblättrig aufschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Stangensellerie in feine ca 3mm breite Streifen schneiden. Brokkoli angetaut in kleinere Röschen teilen, die Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden, die Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. Nun das Öl erhitzen und darin den Zwiebel hell anrösten, Currypulver zugeben und mit dem Knoblauch gut anrösten. Zuerst die Karotten, Zucchini und Stangensellerie anrösten, dann die Spargelstückchen, Erbsen und Paprika hinzufügen.
6. Kokosmilch mit der Currypaste mit Hilfe eines Mixstabes gut vermischen und zum Gemüse geben, Suppenpulver und Sojasauce untermischen und ca 10 min dünsten. Sollte es zu wenig Sauce geben, kann man etwas Wasser untermischen.
7. Zum Schluss mit Salz, Peffer und Limettensaft abschmecken und die Spargelspitzen in das heiße Gemüse geben.