Dinkelkürbisquiche

Zubereitung

1. Zuerst wird der Mürbteig bereitet: Das Dinkelweißmehl auf ein Nudelbrett sieben, in die Mitte eine Grube machen. In die Grube kommt die Butter, eiskalt und in kleine Stückchen geschnitten, dazu Salz und kaltes Wasser.
2. Dann mit kalten Händen rasch einen Mürbteig daraus kneten, ein bisschen rasten lassen, dann auswalken und eine gefettete Tortenspringform damit auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel ein paarmal anstechen, damit er sich nicht aufwölbt, und im Kühlschrank rasten lassen.
3. Inzwischen die Zwiebel schälen und klein würfeln, ebenso den Speck würfeln. Beides zusammen in einer kleinen Pfanne anschwitzen (falls der Speck nicht fett genug ist, ein bisschen Butter zugeben). Den Kürbis aushöhlen, in Spalten schneiden, die Spalten mit dem Sparschäler abschälen, danach in kleine Würfelchen schneiden.
4. Zum Schluss den Käse reiben und die Kräuter fein hacken. Alles zusammen mit dem Speck und der Zwiebel vermischen, Sauerrahm mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver würzen.
5. Die Gemüsemischung in die Tortenform füllen, glatt streichen, und eventuell noch mit ein bisschen Käse bestreuen. Bei 175°C Umluft etwa 45 Minuten backen, danach noch etwas rasten lassen, damit die Quiche schnittfest wird.