Eier auf Balado-Art mit Mungokeimlingen
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
|---|---|---|
| 3 | EL | Heilbohnen (geröstet und gesalzen) |
| 2 | Stk | Tomaten |
| 120 | g | Mungokeimlinge (frisch) |
| 2 | Zweig | Dill (frisch) |
| 2 | Stk | Blüten und Blätter (nach Belieben) |
Zutaten für das Sambal
| 2 | EL | Springrollsauce |
|---|---|---|
| 1 | EL | Sojasauce (süß) |
| 1 | EL | Sojasauce (light) |
| 2 | EL | Tomatensaft |
| 2 | EL | Salatöl |
| 1 | TL | Sesamöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Eier ca. 7 Minuten kochen, abschrecken und im Kühlschrank bereitstellen.
- Dann die Mungosprossen waschen und 1 Minute über kochendem Wasser dämpfen, mit kaltem Wasser abschrecken, im Sieb trocken schütteln und auf den Servierteller geben.
- Die Tomaten nun waschen, quer in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden und damit die Mungokeimlinge halbellipsenförmig umrahmen. Die Eier schälen, längs halbieren und neben die Mungosprossen so platzieren, dass visuell eine volle Ellipse entsteht.
- Für das Sambal Thailändische Springrollsauce auf Boathouse Art, Sojasaucen, Tomatensaft, Salatöl und Sesamöl mischen, aber nicht homogenisieren.
- Das Sambal sodann über die Mungosprossen, die Tomaten und zu den Eiern geben. Mit den Heilbohnen, dem Dill, Blüten und Blätter schließlich garnieren und auf jeden Fall nicht kalt servieren.
Tipps zum Rezept
Soft gekochte Eier mit Sambal und Mungosprossen werden mit gerösteten und gewürzten Heilbohnen und Tomaten serviert. Eine beliebte Vorspeise oder Zwischenmahlzeit in Indonesien. Rezept aus Java, Indonesien.
Das Sambal ist der eigentliche Geschmacksgeber für dieses Gericht und so kann man mit ein paar Zutaten eine Fülle von Geschmacksrichtungen zaubern. Geben sie ihrer Fantasie die Sporen!
Heilbohnen sind doppelt so groß wie Erdnüsse und schmecken geröstet gleich, sind aber etwas mehliger. Die Früchte gedeihen, wie man es von Bohnen allgemein kennt, überirdisch und sind mehrjährig. Bei den Erdnüssen wachsen die Früchte an den Wurzeln und werden beim Ernten mit der Pflanze aus dem Boden gezogen.
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