Erdapfel-Zucchinipüree mit Zucchinistreifen

Zubereitung

1. Zuerst den Erdapfel schälen, grob schneiden und über Dampf weichkochen.
2. In der Zwischenzeit den Zucchini waschen, den Stielansatz abschneiden und mit der Schale mit einem Julienne Schneider in Streifen schneiden. Die Reste mit einem Multi-Zerkleinerer zerkleinern.
3. Wenn der Erdapfel weich ist, das Wasser abgießen, den Erdäpfel und die zerkleinerten Zucchinireste in den Kochtopf geben, mit Meersalz und Muskat würzen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Milch erhitzen, zufügen und gut verrühren. Zum Schluss noch die Butter einrühren.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchinistreifen darin kurz anbraten, Herd sofort ausschalten.
5. Das Erdapfel-Zucchinipüree auf den Teller geben, die Juliennezucchini darauf setzten, salzen und mit bunten Pfeffer bestreuen.