Faschiertes Butterschnitzel
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Tasse | Semmelwürfel |
|---|---|---|
| 200 | ml | Milch |
| 650 | g | Faschiertes (Kalb) |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
| 0.5 | Becher | Schlagobers |
| 1 | Msp | Muskatnuss |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Butter |
| 125 | ml | Suppe |
| 40 | g | Butter (kalt) |
| 0.5 | TL | Pfeffer |
| 0.5 | TL | Salz |
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Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das faschierte Butterschnitzel verwenden sie doppelt faschiertes Kalbfleisch. Zuerst die Semmelwürfel mit warmer Milch übergießen und die Petersilie waschen und fein hacken.
- Das Fleisch in einer Schüssel mit Ei, Petersilie und Schlagobers vermengen. Das eingeweichte Brot ausdrücken und zu dem Fleisch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Aus der Fleischmasse nun vier Laibchen formen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Butter darin aufschäumen, die Laibchen hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten langsam braten. Die Laibchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Den Bratrückstand mit der Suppe ablösen und einkochen lassen. Die Laibchen einlegen, kalte Butterflocken zugeben und die Pfanne schwenken, bis sich die Butter mit der Sauce verbunden hat.
Tipps zum Rezept
Das Fleisch beim Fleischhauer bestellen!
Nährwert pro Portion
524
39,89 g
43,57 g
6,25 g
User Kommentare
Ich serviere dazu natürlich Erdäpfelpüree und in Butter geschwenktes Gemüse wie Karotten, Brokkoli und Erbsen.
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Ich lasse das mit der Suppe weg, das ist nicht so meins. Aber: zu den Laiberl gebe ich noch ein klein wenig frisches Bohnenkraut.
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Mal ein anderes Schnitzerl, das sicher sehr saftig ist - wäre was für die Baustelle für unsere Männer, das passt sicher gut!
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welchen teil des kalbs nimmt für dieses gericht am besten? ich denke bei uns ist es nicht so einfach kalbsfaschiertes zu bekommen. ich kaufe aber immer kalbfleisch bei merkur und könnte es selbst faschieren.
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Super Rezept, Abwechslung zum gewohnten Faschierten Laibchen. Essen viele sehr gern, auch mit der Sauce.
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Ein altes Rezept der Wiener Küche. Daher passt Olivenöl überhaupt nicht, sondern neutrales Pflanzenöl wie z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl. Faschiertes vom Kalb zu bekommen dürfte eine Herausforderung werden, oder man faschiert das Kalbfleisch selber. Welches Stück nehme ich da?
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Dieses faschierte Butterschnitzerl sieht ja wunderbar aus, sehr saftig. Mit Erdäpfelpüree und Gemüse oder/und frischen Salat ist es ein herrliches Essen. Das Rezept ist auch sehr ausführlich und nachvollziehbar geschrieben
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Interessante Namensgebung. Für mich sind das Laiberl (oder Fleischpflanzerl, Fleischküchle) mit Kalbfleisch und Bratensoße. Ein paar Kräuter wir Petersilie passen auch dazu.
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Kalbsbutterschnitzerl sind ein Klassiker der Wiener Küche und schon was Feines. Ich hab sie vielleicht 2-3mal gegesssen, aber noch nie selbst gemacht.
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Mir ist das ehrlich gesagt zu viel Fett. Milch, Schlagobers und Butter. Ich mache Faschierte Laibchen aus magerem Fleisch ohne Zugabe von Milch und Obers.
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DIe Speise ist nicht so nach meinem Geschmack. Ich mag leichte Faschierte Laibchen schon gerne, aber eine fette Sauce brauche ich nicht dazu.
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