Fruchtiges Linsencurry

Zubereitung

1. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und schräg in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die roten Linsen zusammen mit Knoblauch und Ingwer etwa zwei Minuten unter Rühren anbraten.
3. Anschließend alles an den Pfannenrand schieben. Currypaste und den festen Teil der Kokosmilch in die Mitte geben und ebenfalls etwa zwei Minuten anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
4. Nun die restliche Kokosmilch, den Lauch, die gut abgetropften Bambussprossen sowie die Gemüsesuppe hinzufügen. Alles gut verrühren und das Curry bei mittlerer bis niedriger Hitze rund 8 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
5. In der Zwischenzeit die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
6. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Ananaswürfel zum Curry geben und für 2–3 Minuten mitgaren, bis sie warm sind, aber noch etwas Biss haben. Mit Salz abschmecken.
7. Das fertige Linsencurry auf vier Teller verteilen, mit dem frischen Koriander bestreuen und sofort servieren. Optional passt dazu Basmatireis oder Naanbrot.