Garnelen mit Mango-Salsa und Karfiolreis

Name: Garnelen mit Mango-Salsa und Karfiolreis
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 12 Stk Garnelen; 2 EL Olivenöl; 1 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Avocado; 0.5 Stk Chilischote; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Limettensaft; 1 Stk Mango; 1 EL Olivenöl; 2 EL Orangensaft; 1 Stk Paprika (rot); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Karfiol; 1 TL Kokosöl; 1 TL Limettensaft; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

Als fruchtig-leichtes Low-Carb-Rezept für ein Mittag- oder Abendessen sind diese Garnelen mit Mango-Salsa und Karfiolreis geeignet. Sorgt für Abwechslung am Speiseplan!

Foto skylinefree / Depositphotos.com

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Zutaten für 2 Portionen

Zutaten für die Garnelen

2	EL	Olivenöl
12	Stk	Garnelen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Petersilie (gehackt)

Zutaten für die Mango-Salsa

1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Olivenöl
2	EL	Limettensaft
2	EL	Orangensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Mango
1	Stk	Avocado
1	Stk	Paprika (rot)
0,5	Stk	Chilischote

Zutaten für den Karfiolreis

0,5	Stk	Karfiol
1	TL	Kokosöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Limettensaft

Kategorien

Low-Carb Rezepte Karfiol Rezepte Garnelen Rezepte Mango Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Blitzhacker Bratpfanne Standmixer

Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel hacken. Diese im Öl andünsten. Das Knoblauchöl mit Limettensaft und Orangensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das klein geschnittene Fruchtfleisch der geschälten Avocado und Mango mit dem Dressing gut vermischen. Die Paprika und die Chilischote waschen, klein schneiden und unter die Mango-Salsa mischen.
Dann den Karfiol in größere Röschen teilen, anschließend waschen, abtrocknen und in einem Blitzhacker oder Mixer zerkleinern, bis reisgroße Stücke entstehen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Karfiolreis bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Danach mit Salz und Pfeffer sowie Limettensaft würzen.
Nun die Garnelen säubern, ev. den Darm entfernen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen unter Wenden 3 bis 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Karfiolreis mit der Mango-Salsa und den Garnelen anrichten, zum Schluss die Petersilie darüber streuen.