Gebratene Hühnerbrust auf Wiesenblumennudeln

Zubereitung

1. Zuerst für die Granatapfel-Bubbles ein passendes Schraubglas mit dem Pflanzenöl füllen und in den Tiefkühler für mindestens 30 Minuten bei –18 °C kühl stellen. Darin tropft man später die aufgekochte Agar-Mischung ein, sodass die typischen „Bubbles“ entstehen.
2. Als nächstes den Nudelteig zubereiten. In einer Küchenmaschine das Mehl, Eier, Olivenöl, Salz mit Wiesenblumen zu einem glatten Teig kneten. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kühl ruhen lassen.
3. Für den Crunch, das Öl, Mehl, Kurkuma, Wasser, Honig und eine Prise Salz glatt rühren. In einer Pfanne die Crunch-Hippen portionsweise ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
4. Dann die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut warm halten.
5. Die Glasur für das Huhn zubereiten: Dazu in einer Pfanne die Sojasauce, Balsamico und Honig, Salz und Pfeffer kurz aufkochen und leicht einkochen lassen.
6. Nun die Kokos-Sesam-Sauce zubereiten. In einem Topf die Kokosmilch, Tahin, Sojasauce, Zitronensaft und geriebenen Ingwer sanft erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Glatt rühren und warm halten.
7. Für die Granatapfel-Bubbles, den Granatapfelsaft mit Agar-Agar in einem Topf aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Sofort in eine Garnierflasche oder Pipette füllen und tropfenweise ins eiskalte Öl geben. Die Kugeln absieben und mit Wasser abspülen.
8. Als nächstes die Nudeln aus dem Teig formen. Dazu den Nudelteig mit der Nudelmaschine ausrollen und in gewünschte Form zB Tagliatelle oder Spaghetti schneiden.
9. Die Hühnerbrüste würzen, in Öl scharf anbraten, dann mit der Glasur überziehen und kurz in der Sauce wenden. Zum Glänzen noch mit Butter verfeinern.
10. Noch die vorbereiteten und selbstgemachten Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseihen und sofort auf den vorbereiteten Teller geben.
11. Die Hühnerbrust auf die Nudeln daraufsetzen, die Champignons daneben. Mit der Sauce nappieren, den Crunch und Fake-Kaviar darauf verteilen. Mit frischen Kräutern und essbaren Blüten dekorieren und servieren.