Gebratene Nudeln mit Cap Cay alla Nonya

Name: Gebratene Nudeln mit Cap Cay alla Nonya
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesische Rezepte
Ingredients: 80 g Ananasstücke (Dosenware); 1 Stk Chili (klein, grün, frisch oder TK); 10 Stk Fisolen (grün, frisch); 15 g Ingwerscheiben (frisch oder TK); 4 Stk Kailan (frisch, jung, ca. 12 cm groß); 2 EL Kailanblätter (grob gehackt; zum Garnieren; 10 Stk Kaiserschoten (grün, frisch); 40 g Karotte; 10 g Knoblauchzehen (frisch); 2 Stk Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf); 4 g Pilzbouillon (selbstgemacht, getrocknet); 2 EL Sesamöl (hell); 3 Stk Shiitake-Pilze (getrocknete, mittelgroß); 2 EL Sonnenblumenöl; 100 g Wasser (kochend); 30 g Zwiebeln (kleine, rote); 4 EL Ananaslake (aus der Dose); 2 EL Austernsauce; 50 g Einweichwasser (von den Pilzen); 60 g Nudelkochwasser; 2 EL Reiswein (dunkel); 1 TL Tapiokamehl (gestrichen); 1 EL Tomatenketchup; 10 g Pilzbouillon (selbstgemacht, getrocknet); 350 g Wasser; 100 g Weizennudeln (in Tafeln getrocknet, China)

Erstellt von Nobody

Ein veganes, würziges Hauptgericht aus der Nonya-Küche Kuala Lumpur, Malaysia sind gebratene Nudeln mit Cap Cay alla Nonya. Hier das Rezept dazu.

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Zutaten für 2 Portionen

3	Stk	Shiitake-Pilze (getrocknete, mittelgroß)
4	g	Pilzbouillon (selbstgemacht, getrocknet)
100	g	Wasser (kochend)
30	g	Zwiebeln (kleine, rote)
10	g	Knoblauchzehen (frisch)
15	g	Ingwerscheiben (frisch oder TK)
1	Stk	Chili (klein, grün, frisch oder TK)
40	g	Karotte
2	Stk	Peperoni (rot, lang, mild bis mittelscharf)
10	Stk	Fisolen (grün, frisch)
4	Stk	Kailan (frisch, jung, ca. 12 cm groß)
10	Stk	Kaiserschoten (grün, frisch)
2	EL	Sesamöl (hell)
2	EL	Sonnenblumenöl
80	g	Ananasstücke (Dosenware)
2	EL	Kailanblätter (grob gehackt; zum Garnieren

Zutaten für die Sauce

2	EL	Austernsauce
2	EL	Reiswein (dunkel)
1	EL	Tomatenketchup
1	TL	Tapiokamehl (gestrichen)
4	EL	Ananaslake (aus der Dose)
60	g	Nudelkochwasser
50	g	Einweichwasser (von den Pilzen)

Zutaten für die Nudeln

350	g	Wasser
10	g	Pilzbouillon (selbstgemacht, getrocknet)
100	g	Weizennudeln (in Tafeln getrocknet, China)

Kategorien

Indonesische Rezepte Nudel Rezepte Gemüse Rezepte Vegane Rezepte Vegetarische Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Wok Kochtopf

Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst das Pilzbouillon im kochenden Wasser auflösen und über die Pilze gießen. Abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Dann die Hüte daumennagelgroß zerkleinern, die zähen Stiele verwerfen.
In der Zwischenzeit das Wasser zum Kochen bringen und Pilzbouillon darin auflösen. Die Nudeln zugeben und al dente kochen. Abseihen, Kochwasser behalten und die Nudeln auf einem Geschirrtuch auffächern und abgedeckt bereithalten.
Danach das Gemüse waschen oder schälen und putzen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen grob in Stücke schneiden. Den frischen Ingwer in dünne Scheiben schneiden und diese zu kleinen Stücken zerhacken. TK-Ware abwiegen und auftauen. Den Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Karotte grob raspeln. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und diagonal in Streifen schneiden. Die Fisolen 6 Minuten blanchieren und in 2 cm lange Stücke schneiden. Kaiserschoten quer halbieren. Beim Kailan unten ca. 5 mm abtrennen und quer in 5 mm breite Stücke schneiden. Von den Blattstücken 2 EL zum Garnieren bereithalten.
Die Austernsauce, Reiswein, Ketchup, Tapiokamehl, Ananaslake, Kochwasser und Einweichwasser homogen zur Sauce mischen.
Die Öle im Wok stark erhitzen. Ananasstücke zugeben und rühren, bis sie braune Flecken bekommen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwerscheiben und Chili zugeben und 1 Minute rühren. Karottenraspeln, Peperoni, Stangenbohnen, Kaiserschoten und Kailan untermischen und 2 Minute rühren. Die Pilze und die Nudeln zugeben und 2 Minuten rühren. Mit der Sauce ablöschen. Die Hitzezufuhr abschalten.
Das fertige Nudel-Cap Cay in eine Servierschale geben, garnieren und als Hauptgericht servieren und genießen.