Gefüllte Paprika mit Tomatensauce
Gefüllte Paprika mit Tomatensauce sind ein Klassiker der österreichischen Hausmannskost. Das Rezept überzeugt mit einer würzigen Fleisch-Reis-Fülle.
Zutaten für 6 PortionPortionen
Zutaten für den Reis
| 100 | g | Landkornreis (gekocht) |
| 200 | ml | Wasser |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Tomatensauce
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1.5 | kg | Paradeiser (reif) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 2 | EL | Mehl (glatt, Typ 480) |
| 2 | EL | Ketchup |
| 1.5 | EL | Zucker |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer |
Zutaten für die gefüllten Paprika
| 6 | Stk | Paprika (grün) |
| 500 | g | Faschiertes (gemischt) |
| 1 | Stk | Ei (M) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (gehackt) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (frisch, schwarz) |
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Zeit
85 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn den Reis in Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen. Anschließend abseihen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Der Reis soll noch einen festen Kern besitzen, da er später in der Fülle weitergart.
Schritt 2
Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und grob schneiden. Die Paradeiser waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls grob zerkleinern. Beides in einen großen Topf geben und bei geringer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten weich dünsten. Dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 3
Danach die weich gekochten Paradeiser durch eine Flotte Lotte passieren oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Für eine besonders feine Sauce kann die Masse zusätzlich durch ein Sieb gestrichen werden.
Schritt 4
Nun das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, das Mehl einrühren und kurz hell anschwitzen. Die passierten Paradeiser nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Ketchup und zunächst einen Esslöffel Zucker hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Je nach Säure der Paradeiser noch etwas Zucker ergänzen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit von den Paprika jeweils einen Deckel abschneiden. Kerne und weiße Innenhäute sorgfältig entfernen, anschließend die Paprika innen und außen waschen und abtropfen lassen.
Schritt 6
Als Nächstes die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Faschierte mit dem vorgekochten Reis, Ei und der Petersilie gründlich vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Schritt 7
Die Fleischmasse locker in die Paprika füllen, da sich der Reis beim Garen noch etwas ausdehnt. Die Paprikadeckel wieder aufsetzen und die gefüllten Paprika aufrecht in die Tomatensauce stellen.
Schritt 8
Abschließend die Paprika zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze etwa 40–45 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch etwas Tomatensauce über die Paprika schöpfen und vor dem Servieren überprüfen, ob die Fleischfülle vollständig durchgegart ist.
Tipps zum Rezept
- Für einen milderen und leicht süßlichen Geschmack eignen sich rote oder gelbe Paprika. Grüne Paprika schmecken kräftiger und leicht herb.
- Die Paprika nicht zu fest mit der Fleischmasse befüllen, damit sich Reis und Faschiertes während des Garens ausdehnen können.
- Sollte die Tomatensauce während des Kochens zu dick werden, kann etwas Wasser oder klare Gemüsesuppe ergänzt werden.
- Anstelle frischer Paradeiser können außerhalb der Saison etwa 1,2 kg geschälte Paradeiser aus der Dose verwendet werden.
- Als klassische Beilage passen Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder frisches Weißbrot.
Nährwert pro Portion
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