Hasenjunges

Name: Hasenjunges
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Butter; 1 Schuss Essig; 1 kg Hasenjunges; 1 Stk Lorbeerblatt; 3 EL Mehl; 3 Stk Pfefferkörner; 1 EL Preiselbeermarmelade; 1 Glas Rotwein; 1 TL Salz; 1 Tasse Suppengemüse; 1 EL Thymian; 1 EL Tomatenmark; 0.25 Stk Zitrone (Schale und Saft); 1 Stk Zwiebel

Hasenjunges oder auch Hasenpfeffer genannt, stammt aus der österreichischen Küche. Hier Großmutters Rezept.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (30 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Hasenjunges
3	EL	Mehl
3	EL	Butter
1	Tasse	Suppengemüse
1	TL	Salz
3	Stk	Pfefferkörner
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Lorbeerblatt
1	EL	Thymian
1	Schuss	Essig
1	EL	Tomatenmark
0.25	Stk	Zitrone (Schale und Saft)
1	EL	Preiselbeermarmelade
1	Glas	Rotwein
1	Schuss	Hasenblut

Kategorien

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Hasenjunges das Fleisch mit soviel Wasser zustellen, das es bedeckt ist. Das Gemüse waschen und putzen, Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Beides mit zugeben.
Noch die Gewürze, Tomatenmark und Zitrone einrühren und das Fleisch weichkochen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, auslösen und in Stücke schneiden.
Aus Mehl und Butter eine Einmach bereiten und mit dem Kochfond aufgießen. Preiselbeeren und Essig zugeben und alles etwas einkochen lassen. Anschließend mit dem Stabmixer passieren.
Blut mit dem Rotwein vermengen und unterrühren. Das Fleisch zugeben und noch etwas ziehen lassen.