Heidelbeer-Bananen Muffins mit Weizenkleie

Name: Heidelbeer-Bananen Muffins mit Weizenkleie
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 2 TL Backpulver; 250 g Bananen (ca. 2 Stück klein, reif); 1 Stk Bio-Zitrone (kein); 1 Stk Ei; 175 g Heidelbeeren; 80 g Kokosblütenzucker; 150 ml Milch (1,5% Fett); 2 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 5 EL Weizenkleie; 200 g Weizenmehl (Type 1050)

Erstellt von doriss

Diese köstlichen und ballaststoffreichen Heidelbeer-Bananen-Muffins mit Weizenkleie eignen sich sowohl als kleine Jause im Büro, als auch als kleine Nascherei zum Nachmittagskaffee.

Foto funandrejs@gmail.com / depositphotos.com

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Zutaten für 12 Portionen

1	Stk	Bio-Zitrone (kein)
200	g	Weizenmehl (Type 1050)
5	EL	Weizenkleie
2	TL	Backpulver
80	g	Kokosblütenzucker
1	Prise	Salz
150	ml	Milch (1,5% Fett)
1	Stk	Ei
2	EL	Rapsöl
250	g	Bananen (ca. 2 Stück klein, reif)
175	g	Heidelbeeren

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen Handmixer Muffinblech Muffinförmchen Schüssel

Zeit

60 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Muffinblech mit den Muffinförmchen auslegen.
Die Bio-Zitrone heiß abspülen, abtrocken und die Schale abreiben. Den Zitronenabrieb zusammen mit dem Mehl, Weizenkleie, Backpulver, Kokosblütenzucker und dem Salz in eine große Schüssel geben.
In einer zweiten Schüssel Milch, Ei und Öl mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Masse nur zur Mehlmischung geben und alles gut zu einem Teig verrühren. Die Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken und ebenfalls beimengen.
Die Heidelbeeren verlesen und vorsichtig unter den Teig heben. Den fertigen Muffinteig nun in das Muffinblech einfüllen und ca. 30 Minuten backen.
Vor dem Herausnehmen noch die Stäbchenprobe machen und gegebenenfalls noch etwas nachbacken.