Himbeer-Cupcakes

Name: Himbeer-Cupcakes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 2 TL Backpulver; 170 g Butter; 3 Stk Eier; 200 g Himbeeren (tiefgefroren); 250 g Mascarpone; 170 g Mehl; 3 EL Milch; 200 g Schlagobers; 25 g Staubzucker; 3 TL Vanille-Paste; 1 EL Zitronenschale (gerieben); 120 g Zucker

Wunderbare Himbeer-Cupcakes schmecken herrlich süß, fruchtig und flaumig zugleich. Mit diesem Rezept gelingen sie bestimmt.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (3 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

170	g	Mehl
3	TL	Vanille-Paste
3	EL	Milch
250	g	Mascarpone
25	g	Staubzucker
200	g	Schlagobers
1	EL	Zitronenschale (gerieben)
2	TL	Backpulver
3	Stk	Eier
170	g	Butter
120	g	Zucker
200	g	Himbeeren (tiefgefroren)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Handmixer Muffinblech

Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen vorbereiten.
Das Mehl und das Backpulver vermengen und anschließend unter Zugabe von Eier, Zucker, Butter und Zitronenschalen mit dem Handmixer verrühren.
Dann das Backrohr mit Ober/Unterhitze, 180 Grad vorbereiten. Anschließend die tiefgefrorenen Himbeeren unter den Teig geben. Jetzt den Teig in kleinen Portionen in die Muffinformen gegeben.
Danach kommen die Muffins für etwa 30 Minuten in das Backrohr. Währenddessen wird das Topping angemacht. Hierfür das Schlagobers steif schlagen und mit dem Zucker vermengen. Nun Mascarpone, Milch und Vanille-Paste glatt rühren. Danach das Schlagobers unter die Mascarponecreme heben.
Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, das Topping in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben auftragen.