Hirschkeule

Name: Hirschkeule
Prep time: 40 min
Cook time: 1580 min
Total time: 1620 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 kg Hirschkeule; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Pilze, getrocknet; 600 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 2 EL Schmalz; 80 g Speck, geräuchert, durchwachsen; 1 Pk Wildgewürz; 1 Stk Zwiebel; 1 l Buttermilch; 3 Stk Lorbeerblätter; 0.5 TL Majoran; 5 Stk Pfefferkörner; 0.5 TL Thymian; 10 Stk Wacholderbeeren, angedrückt; 2 Stk Zwiebel

Das Geheimnis dieser zarten Hirschkeule liegt in der Marinade. Die Zubereitung erfahren Sie in diesem erstklassigen Rezept.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (367 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	kg	Hirschkeule
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
80	g	Speck, geräuchert, durchwachsen
1	Pk	Wildgewürz
2	EL	Schmalz
3	EL	Pilze, getrocknet
600	ml	Rotwein
1	Stk	Zwiebel

Zutaten für die Marinade

1	l	Buttermilch
10	Stk	Wacholderbeeren, angedrückt
5	Stk	Pfefferkörner
0.5	TL	Thymian
0.5	TL	Majoran
3	Stk	Lorbeerblätter
2	Stk	Zwiebel

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Zeit

1620 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 1580 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Fleisch mit Salz und Wildgewürz einreiben. In einem großen Topf oder Schüssel Buttermilch mit Rotwein mischen. Die Pfefferkörner, Thymian, Majoran, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter beifügen. Fleisch hineinlegen und 2 Zwiebeln samt Schale halbieren und dazulegen. Einen Tag kühl stellen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Keule aus der Marinade nehmen und die Marinade durch ein Sieb kippen. Schmalz in einem feuerfesten Topf heiß werden lassen und die Keule rundherum darin anbraten. Zwiebel, Speck und Pilze beifügen und andünsten. Wasser bis zur Hälfte der Keule auffüllen - leicht salzen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Dann umdrehen und noch eine Stunde köcheln lassen (Deckel auflegen).
Ofenrohr auf 170 Grad vorheizen.
Ca. 1/8 von der Marinade zur Keule gießen. Topf ohne Deckel auf die unterste Schiene stellen und 30 Minuten im Ofen braten. Hin und wieder mit der Flüssigkeit aus dem Topf übergießen.
Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Sauce durch ein Sieb seien und mit Salz, Pfeffer, Rotwein und Marinade abschmecken. Das Fleisch in Scheiben vom Knochen schneiden und mit Sauce servieren.