Hühnerfleisch mit Paprika und Mango

Zubereitung

1. Die Hühnerbrust quer in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Diese längs halbieren und quer zu ca. 4 cm breiten Streifen schneiden. Das Eiweiß zusammen mit dem Suppengewürz, dem Pfeffer, der Sojasauce und der Speisestärke homogen verquirlen. Das Hühnerfleisch damit bis zum Gebrauch marinieren, dann abseihen.
2. Das Sonnenblumenöl zusammen mit dem Sesamöl in einem Wok stark erhitzen. Die abgeseihten Hühnerstücke zugeben und pfannenrühren, bis sie rundum weiß geworden sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und warm bereithalten.
3. Für die Sauce: Den Hühnerfond mit dem Tomatensaft homogen mischen.
4. Für das Gemüse: Die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel entfernen. Den geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden und fein hacken. Vom gewaschenen Paprika, die Körner entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die gewaschenen Kailan-Blätter von den Stielen befreien und grob klein hacken.
5. Das Gemüse pfannenrühren: Dazu die Zwiebeln zusammen mit den Knoblauchzehen, dem Chili und dem Ingwer zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Dann die Paprika zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und bei reduzierter Hitze köcheln lassen bis die Sauce aufgesogen ist. Die Kailan-Blätter und die Hühnerstücke zufügen und kurz pfannenrühren.
6. Zum Garnieren und Servieren: Die Mango waschen, an beiden Enden ein Stück kappen, mit einem sehr scharfen Messer schälen und das Fruchtfleisch vom Kern filetieren. Die großen Filets längs halbieren und quer einschneiden. Auf die Servierteller geben und die Erdnüsse in die Streifen platzieren so daß diese gekrümmt werden. Die Mungokeimlinge abbrausen und im Sieb bereithalten.
7. Das Gemisch aus dem Wok auf die Servierteller verteilen. Mit den Mungokeimlingen und nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren, servieren und genießen.