Kabsa

Name: Kabsa
Prep time: 35 min
Cook time: 145 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Orient Rezepte
Ingredients: 1 Stk Huhn (zerteilt); 2 Stk Lorbeerblätter; 1 TL Salz; 1.5 l Wasser; 2 Stk Zimtstangen (ganz); 2 Stk Zwiebel (mittelgroß); 0.5 TL Baharat (nach Grundrezept); 2 Tasse Basmatireis; 8 Stk Gewürznelken; 5 Stk Kardamomkapseln; 0.5 TL Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch); 1.5 TL Salz; 1 Prise Zimt; 50 g Butter; 1 l Hühnersuppe (entsteht beim Kochen); 80 g Rosinen; 1 Schuss Sonnenblumenöl; 300 g Tomaten; 80 ml Wasser (für die Rosinen); 1 Stk Zwiebel (gelb)

Das Rezept Kabsa ist ein sehr traditionelles Gericht in Saudi Arabien. Mit Huhn und Reis ergibt es eine tolle Hauptspeise.

Foto paulvinten / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,3 (74 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Huhn und die Suppe

1	Stk	Huhn (zerteilt)
1.5	l	Wasser
2	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
1	TL	Salz
2	Stk	Lorbeerblätter
2	Stk	Zimtstangen (ganz)

Zutaten für den Reis

2	Tasse	Basmatireis
1.5	TL	Salz
5	Stk	Kardamomkapseln
8	Stk	Gewürznelken
0.5	TL	Muskatnuss
0.5	TL	Baharat (nach Grundrezept)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch)
1	Prise	Zimt

Zutaten für die Sauce

80	g	Rosinen
80	ml	Wasser (für die Rosinen)
1	Stk	Zwiebel (gelb)
300	g	Tomaten
1	Schuss	Sonnenblumenöl
1	l	Hühnersuppe (entsteht beim Kochen)
50	g	Butter

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Zeit

180 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 145 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Huhn abwaschen, abtrocknen und zerteilen. Anschließend in einen großen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen. Die Zwiebeln schälen und halbieren.
Salz, Zwiebel, Lorbeerblätter und Zimtstangen zufügen und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln. Schaum abschöpfen.
Dann das Huhn abseihen und die dabei entstandene Hühnersuppe in einem Topf auffangen. Die Rosinen in Wasser einweichen und beiseite stellen.
Den Reis unter fliesendem Wasser solange abbrausen, bis das Wasser klar ist. Anschließend in eine Schüssel geben.
Nun gründlich mit Salz, Kardamom, Nelken, Muskat, Baharat Gewürzmischung, Zimt und Pfeffer würzen. Alles für einige Minuten durchziehen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, abtrocknen und fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anbraten. Dann die Tomaten zufügen und für ca. 10 Minuten weiterbraten.
Den Reis zugeben und kurz mitbraten. Mit 1 Liter der Hühnersuppe aufgießen und aufkochen.
Die Rosinen abseihen und zufügen. Butter unterrühren und bei kleiner Flamme ca. 40-45 Minuten köcheln lassen bis der Reis weich ist.
Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Reis auf dem Teller portionieren und das Fleisch darauf verteilen.