Karottenkuchen mit Tofu und Cranberries

Erstellt von handygirl

Herrlich im Geschmack und eine flaumige Konsistenz, so ist dieses wohlschmeckende Rezept vom Karottenkuchen mit Tofu und Cranberries.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (29 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Tofu
2 Stk Eier
210 g Apfelmus
300 g Rohrzucker (braun)
1 Prise Salz
2 TL Kaisernatron (baking soda)
1 TL Vanilleextrakt (flüssig)
1 TL Zimtpulver
0.5 TL Muskatblüte (Macis)
320 g Mehl
350 g Karotten
60 g Cranberries (getrocknet)
1 EL Öl (für die Form)

Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

70 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst die Karotten waschen, schälen und im Mixer fein zerkleinern oder fein reiben. Dann Tofu und Apfelmus und Eier mit dem Stabmixer in der Schüssel fein pürieren.
  2. Nach und nach Zucker, die Gewürze, Natron und Mehl zugeben, zum Schluss Karotten und Cranberries unterrühren.
  3. Den Teig in eine gefettete große oder 2 kleine Kastenformen füllen, bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 45-55 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Ja nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen.

Nährwert pro Portion

kcal
818
Fett
12,43 g
Eiweiß
21,58 g
Kohlenhydrate
158,48 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

alpenkoch

Karottenkuchen mit Tofu und Cranberries - das klingt ja erstmal vegantauglich und macht mir Sinn. Doch dann lese ich von Eiern, also kein veganes Urrezept. No Prob, Erstmal wird original gebacken und dann mit Eiersatz

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