Karottenkuchen

Zubereitung

1. Für den Karottenkuchen die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Karotten mit einem Sparschäler putzen und mit einer Reibe fein reiben.
2. Butter in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz mit einem Handrührgerät cremig rühren.
3. Anschließend die Eier zufügen und alles gut verrühren, bis eine schöne cremige Masse entsteht.
4. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln gut miteinander verrühren und zur Butter-Zucker-Mischung geben. Alles mit dem Mixer verrühren.
5. Von den gerösteten Mandeln 4 EL beiseite geben. Die restlichen gerösteten Mandeln klein hacken. Nun die Karotten und die gehackten Mandeln zum Teig geben. Nochmal alles miteinander verrühren.
6. Ein Backblech gut einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Teigmasse auf dem Blech verteilen und glattstreichen.
7. Die Teigmasse für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175°C, Ober- und Unterhitze backen. Danach den fertig gebackenen Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen.
8. Für die Creme den Frischkäse, Schlagobers und den Staubzucker in eine Schüssel geben und zu einer feinen Creme mixen. Diese Creme auf den ausgekühlten Kuchen streichen. In gleich große Stücke schneiden, mit Mandelblättchen und Zuckerkarotten dekorieren.