Kartoffelsalat mit Hähnchen

Dieser Kartoffelsalat mit Hähnchen und Avocadodressing ist eine leckere Hauptspeise für wärmere Tage. Auch als Beilage macht dieses Rezept sich gut.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kartoffeln (festkochend)
4 Stk Hähnchenbrustfilet
1 Stk rote Zwiebel
1 Dose Mais (ca. 200g)
200 g Kidneybohnen (200g)
3 Stk Eier (Freiland, Bio)
2 Stk Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
0.5 Bund Petersilie
300 g Naturjoghurt (Bio, 3,5% fett)

Zutaten für das Dressing

2 Stk große Avocados (essreif)
4 EL Olivenöl
0.5 Stk Zitrone
1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln mit Schale bissfest kochen. Noch während sie heiß sind schälen und abkühlen lassen.
  2. Dann schon mal die Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und kochen bis sie hart sind. Je nach Größe dauert das um die 10 Minuten.
  3. Nun die Kartoffeln und Eier in Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem Mais und den Bohnen vermengen. Die Avocados aus der Schale lösen und mit dem Joghurt, den Gewürzen und dem Saft der halben Zitrone in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl zufügen, bis eine cremige Masse entsteht.
  4. Jetzt das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hänhnchenbrustfilets würzen und von jeder Seite 4 Minuten anbraten. Währenddessen die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch die letzten 2 Minuten mit in die Pfanne geben.
  5. Die Hähnchenbrustfilets raus nehmen und in dünne Streifen schneiden. Anschließend zusammen mit den Zwiebeln zu den Kartoffeln, Eier und dem Gemüse geben. Dann das Avocadodressing unterheben, mit grob zerkleinerter Petersilie garnieren und nochmals abschmecken.

Nährwert pro Portion

kcal
809
Fett
48,46 g
Eiweiß
23,20 g
Kohlenhydrate
64,97 g
Detaillierte Nährwertinfos

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