Kistenfleisch
Erstellt von tamarafabsits1
Zutaten für 40 Portionen
Zutaten für das Fleisch
| 6 | kg | Karree (vom Schwein) |
|---|---|---|
| 6 | kg | Schopfbraten (vom Schwein) |
| 125 | ml | Sonnenblumenöl |
| 10 | EL | Senf (mittelscharf) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 2 | Fl | Märzen Bier (à 0,33l) |
Zutaten für das Gemüse
| 5 | kg | Kartoffel (festkochend) |
|---|---|---|
| 100 | g | Karotten |
| 2 | Stk | Weisskraut (ganze Köpfe) |
| 5 | Stk | Zwiebel (rot) |
| 10 | Stk | Knoblauchzehen |
Zutaten für die Kistensau
| 1 | Fl | Märzen Bier (à 0,33l) |
|---|
Kategorien
Zeit
400 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 360 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Fleisch mit Senf und Öl gut einreiben, anschließend stark salzen, pfeffern und mit zwei Flaschen Bier übergießen. Das marinierte Fleisch zugedeckt einen Tag lang im Kühlschrank rasten lassen.
- Die Kartoffeln schälen und halbieren. Die Karotten schälen und ganz lassen. Das Kraut abbrausen und vierteln. Die Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
- Das Fleisch in die Form der Kistensau geben. Eine Flasche Bier seitlich in die Form gießen. Nun die befüllte Form in die Kistensau stellen und auf dem dazugehörigen Deckel etwas Holz anheizen. Das Feuer sollte nicht ausgehen.
- Nach zwei Stunden das Fleisch wenden und erst jetzt das Gemüse in die Form geben. Die Kerntemperatur sollte 90 bis 100 °C haben.
- Nach weiteren zwei Stunden erneut wenden und das Gemüse gut durchmischen. Nach insgesamt 5-6 Stunden kann das Fleisch mit dem Gemüse serviert werden.
Tipps zum Rezept
Große Hitze von oben (klassisch bei Kistenfleisch) sorgt für gleichmäßiges Garen und eine leichte Kruste, ähnlich dem Oberhitze‑Garverfahren.
Die Oberseite des Fleisches sollte leicht gebräunt sein, die Flüssigkeit im Kasten leicht köcheln, aber nicht stark sprudeln.
Nach dem Garen das Fleisch 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor es aus dem Kasten genommen wird – so verteilen sich die Fleischsäfte optimal.
Beim Servieren kann ein frisches Bauernbrot oder Kartoffelbeilagen die reichhaltige Fleisch‑Gemüse‑Kombination perfekt ergänzen.
Nährwert pro Portion
638
33,40 g
67,24 g
23,83 g
User Kommentare
Muss ich wirklich 6kg karre und 6 kg schopf nehmen für 18 Portionen
Oder karre oder schopf beides scheint mir etwas zuviel für 18 personen
Auf Kommentar antworten
eine Portion Kistenfleisch sind im Durchnschnitt 300 g -> die Portionsangaben angepasst, danke.
Auf Kommentar antworten
Für das Kistenfleisch benötigt man eine Kistensau. Eine Kiste in der köstliche Fleischstücke zubereitet werden. Aha. Ich gehöre wohl zu den wenigen Geniessern die es nicht kennen ;-)
Ob Du noch ein Foto von der Kistensau incl ?offenen? Deckel einstellen darfst?
Auf Kommentar antworten
Bestimmt :) werde Fotos von der ganzen Kistensau machen, so schnell wie möglich :) damit du dir ein Bild machen kannst
Auf Kommentar antworten
danke, das ist lieb von Dir und GK. Freue mich sehr darauf. In meinem Kopf sehe ich schon zig Personen daran satt werden und ich habe WENIG ARBEIT damit ;-) ;-)
Auf Kommentar antworten
Ich habe schon viel davon gehört aber noch nie etwas gegessen von so einem super Rezept. Woher bekomme ich so eine "Kistensau" um so viel Fleisch zu kochen?
Auf Kommentar antworten
Diese wurde von einem Freund gemacht , ob man die fertig kaufen kann , weiß ich gar nicht .Da ist Handwerk gefragt
Auf Kommentar antworten