Knackig bunter Salat mit Mango und Erdnüssen

Zubereitung

1. Bei der gewaschenen Paprika den Stiel entfernen, längs aufschneiden, aufklappen und entkernen. Die Hälften längs in ca. 1 cm breite Streifen und quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Bei den gewaschenen Tomaten die Stiele entfernen, längs halbieren und die grünen Stielansätze entfernen. Die Hälften längs halbieren und quer dritteln. Die gewaschenen Fisolen an beiden Enden kappen, dabei eventuell vorhandene Fäden entfernen. Quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und 5 Minuten blanchieren.
2. Den gewaschenen Chili sodann quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Mango waschen, an beiden Enden kappen, mit dem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch vom Kern filetieren. Die dicken Filets in ca. 2x2 cm große Stücke schneiden. Den Rest vernaschen. Nun Paprika, Tomaten, Fisolen, Chili und Mango in eine hinreichend große Schüssel geben und mischen.
3. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse in ein Schüsselchen auspressen. Orangensaft, Gemüsebouillon, Weißweinessig und Reiswein dazumischen. Olivenöl und Sesamöl in einem anderen Schälchen zum Dressing mischen. Erdnüsse, Julienne-Streifen und nach Belieben Blüten und Blätter bereithalten.
4. 10 Minuten vor dem Servieren das Orangensaftgemisch unter den Salat mischen. Kurz vor dem Servieren den Salat nochmals vorsichtig aufmischen und auf die Servierschalen verteilen, mit Erdnüssen, Julienne-Streifen und nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren, mit dem Ölgemisch beträufeln und servieren.