Kokos-Karottensalat

Der erfrischende Kokos-Karottensalat ist besondern zur warmen Jahreszeit ein beliebtes Rezept. Ein Muss für jeden der Salate mag.

Kokos-Karottensalat

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Zutaten für 4 Portionen

800 g Karotten
2 Stk Jungzwiebeln
400 ml Gemüsesuppe
100 ml Kokosmilch (ungesüßt)
1 TL Ingwer (gehackt)
1 TL Koriander (gemahlen)
1 TL Zitronenschale (gehackt)
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
4 EL Limettensaft
1 EL Koriandergrün
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Prise Chilipulver
Portionen
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Zubereitung

  1. Karotten und Jungzwiebel werden geputzt. Die Karotten schneidet man dann in dünne Scheiben und die Jungzwiebel in feine Ringe.
  2. Gemüsesuppe und Kokosmilch werden in einem Topf vereinigt, Ingwer, Koriander, Zimt und Zitronenschale hinzugefügt und kurz aufgekocht. Nun gibt man die Karotten zu und lässt noch ca. 5 Minuten köcheln. Die Karotten werden abgeseiht und der Karottenfond aufgefangen. Die Karotten werden schließlich mit dem Limettensaft vermischt.
  3. Für das Dressing wird der Karottenfond auf 200 ml eingekocht, der Orangesaft zugegeben und kurz aufgekocht. Dann kann man die Karotten mit dem Dressing vermischen.
  4. Der Salat wird mit Limettensaft mariniert und mit Salz und Chili gewürzt. Während der Salat abkühlt, wird der Koriander fein gehackt. Schließlich mischt man den Karottensalat mit den Jungzwiebeln und dem Koriander und es kann serviert werden.

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