Kokossuppe mit Garnelen

Name: Kokossuppe mit Garnelen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 8 Bl Basilikum, frisch; 1 Stk Chili, rot; 200 g Cocktailtomaten; 1.5 EL Fischsauce; 25 g Garnelen, mit Schale; 10 g Ingwer; 1 Stk Knoblauchzehe; 220 ml Kokosmilch; 1 Prise Koriander, frisch; 0.5 Stk Limette, Saft; 3 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte, mittelgroß; 300 ml Wasser; 1 Stg Zitronengras; 1 Prise Zucker, braun

Eine herzhafte Kokossuppe mit Garnelen ist selbstgemacht immer eine Köstlichkeit. Hier das Low Carb Rezept.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (229 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

200	g	Cocktailtomaten
1	Prise	Salz
1	Stk	Schalotte, mittelgroß
1	Stk	Chili, rot
1	Stk	Knoblauchzehe
25	g	Garnelen, mit Schale
1	Stg	Zitronengras
10	g	Ingwer
3	EL	Öl
1	Prise	Zucker, braun
220	ml	Kokosmilch
1.5	EL	Fischsauce
1	Prise	Koriander, frisch
8	Bl	Basilikum, frisch
300	ml	Wasser
0.5	Stk	Limette, Saft

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Kokossuppe die Cocktailtomaten waschen, am Stielansatz einritzen und mit kochendem Salzwasser überbrühen, danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Nun die Haut von den Tomaten abziehen.
Chili und geschälten Knoblauch sehr fein hacken. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein schneiden. Zitronengras waschen, leicht andrücken und klein schneiden. Koriander und Basilikum waschen und grob hacken.
Die Garnelen schälen, die Schalen beiseite stellen. Mit einem scharfen Messer die Garnelen längs am Rücken einschneiden. Dann den schwarzen Faden (Darm) entfernen.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Garnelenschalen 2-3 Minuten anbraten. Die Schalen herausnehmen und im Topf Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras kurz andünsten. Tomaten dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten. Zucker und Chili zugeben. Mit Kokosmilch und Wasser auffüllen. Dann die Fischsauce unterrühren. Bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Zum Schluss die Garnelen in die Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit Koriander und Basilikum bestreuen.