Krautfleisch
Das Krautfleisch ist eine köstliche Hausmannskost. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und bringt ein tolles Gericht mit sich.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Schweinsschulter (oder Schweineschopf) |
| 2 | Stk | Zwiebeln (klein) |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl (zum Anbraten) |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | Spr | Apfelessig |
| 4 | Stk | Wacholderbeeren |
| 4 | Stk | Pfefferkörner (zerdrückt) |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 400 | g | Sauerkraut |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
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Küchenutensilien
Zeit
105 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 85 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst für das Krautfleisch das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Fleisch und Zucker darin etwa 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen.
Schritt 2
Anschließend den Knoblauch schälen, pressen und kurz mitbraten. Das Paprikapulver einrühren und nur kurz mitrösten, damit es nicht bitter wird. Sofort mit Essig ablöschen und so viel Wasser zugießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Schritt 3
Danach Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Topf zudecken und das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 4
Nun das Sauerkraut zum Fleisch geben, gut untermischen und alles zugedeckt weitere 45 Minuten dünsten, bis Fleisch und Kraut weich sind. Bei Bedarf während des Garens etwas Wasser nachgießen.
Schritt 5
Zum Schluss das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter das fertig gegarte Krautfleisch rühren. Noch einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Das Krautfleisch abschmecken und heiß auf Tellern anrichten.
Tipps zum Rezept
- Das Paprikapulver nur sehr kurz mitrösten und anschließend sofort ablöschen, da es bei zu starker Hitze bitter werden kann.
- Das Fleisch nur knapp mit Flüssigkeit bedecken und bei niedriger Hitze sanft schmoren, statt es stark kochen zu lassen.
- Das Krautfleisch mit einem Tupfer Obers oder Sauerrahm garnieren.
- Dazu passen besonders gut Salzerdäpfel, Kartoffel mit Petersilie, Serviettenknödel oder frisches Bauernbrot.
- Das Krautfleisch schmeckt häufig am nächsten Tag noch aromatischer, da Kraut, Fleisch und Gewürze über Nacht gut durchziehen.
Nährwert pro Portion
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