Sarma

Zubereitung

1. Zuerst eine Zwiebel schälen und fein hacken. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne Schmalz erhitzen und die Zwiebelstücke darin anschwitzen. Dann das Fleisch in die Pfanne geben und etwas mitrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Paprikapulver und den Reis einrühren.
3. Nun einen beschichteten Topf mit 1-2 Sauerkrautblättern bedecken. Die restlichen Sauerkrautblätter einzeln auf eine Arbeitsfläche geben und mit der Fleisch-Reis-Mischung belegen. Sauerkrautblätter links und rechts nach innen einschlagen und eng aufrollen.
4. Die Sarma-Röllchen senkrecht in den Topf stellen, so dass sie dicht nebeneinander stehen. Zwischen die einzelnen Sarmas Speck oder Ripperl und die Lorbeerblätter legen.
5. Den Topf mit 1–2 weiteren Sauerkrautblättern bedecken und mit lauwarmem Wasser aufgießen, so dass die Sarma gerade bedeckt sind. Bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden schmoren lassen. Nicht umrühren, sondern den Topf von Zeit zu Zeit etwas schütteln.
6. Für die (=Einbrenn) die zweite Zwiebel schälen, klein schneiden und im Schmalz anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen und Paprikapulver einrühren. Kurz köcheln lassen. Die fertige Einbrenn über die Sarma geben und noch einige Minuten schmoren lassen.
7. Sarma schmecken am besten heiß. Die Röllchen vorsichtig mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausnehmen, damit sie nicht auseinanderfallen.