Kürbis-Eierspeise

Name: Kürbis-Eierspeise
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Curry; 5 Stk Eier; 500 g Kürbis; 3 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 3 EL Schnittlauch; 1 Stk Zwiebel

Ein Rezept für einen herbstlichen Brunch ist diese Kürbis-Eierspeise. Schmeckt sehr gut mit Hokkaido oder Muskatkürbis.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,8 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Kürbis
1	Stk	Zwiebel
3	EL	Öl
1	TL	Curry
5	Stk	Eier
3	EL	Schnittlauch
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für die Kürbis-Eierspeise zuerst den Kürbis schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, hacken und mit dem Kürbis in einer Pfanne in heißem Öl einige Minuten braten.
Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Eier mit Schnittlauch verquirlen, salzen, pfeffern, zum Kürbis in die Pfanne gießen und stocken lassen.