Lachs auf Rosmarin-Apfelmus und Ingwer-Krensauce mit Wurzelgemüse

Name: Lachs auf Rosmarin-Apfelmus und Ingwer-Krensauce mit Wurzelgemüse
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 Bund Dillspitzen, frisch; 4 Stk Lachsfilet; 2 Stk Äpfel; 2 Stk Äpfel "Golden Delicious"; 100 g Butter; 1 Zweig Rosmarin; 200 ml Weißwein; 20 g Zucker; 1 Stk Karotte; 1 Stk Knollensellerie; 1 Stk Zucchini; 1 Stk Zucchini, gelb; 100 ml Gemüsefond; 1 Schb Ingwer, fein gerieben; 60 g Oberskren; 0.5 Bund Petersilie, frisch; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 1 Schuss Zitronensaft

Lachs auf Rosmarin-Apfelmus mit Wurzelgemüse ist eine Geschmackskombination der besonderen Art. Sie werden dieses außergewöhnliche Rezept lieben!

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Lachsfilet
0.5	Bund	Dillspitzen, frisch

Zutaten für das Rosmarin-Apfelmus

2	Stk	Äpfel
2	Stk	Äpfel "Golden Delicious"
20	g	Zucker
200	ml	Weißwein
100	g	Butter
1	Zweig	Rosmarin

Zutaten für das Wurzelgemüse

1	Stk	Karotte
1	Stk	Knollensellerie
1	Stk	Zucchini, gelb
1	Stk	Zucchini

Zutaten für die Ingwer-Krensauce

100	ml	Gemüsefond
60	g	Oberskren
1	Schuss	Zitronensaft
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
1	Prise	Salz
0.5	Bund	Petersilie, frisch
1	Schb	Ingwer, fein gerieben

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Benötigte Küchenutensilien

Backblech

Zeit

50 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schälen und Entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in feine Scheiben.
Karamellisieren Sie den Zucker und löschen Sie ihn mit Weißwein ab. Geben Sie die Apfelscheiben hinzu und lassen Sie sie leicht köcheln, bis sie zerfallen.
Erhitzen Sie den Butter in einem kleinen Topf und geben Sie den Rosmarin hinzu. Etwas ziehen lassen.
Entfernen Sie den Rosmarin aus dem Butter und geben Sie diese zu den Äpfeln. Pürieren Sie alles mit einem Pürierstab zu einem glatten Mus.
Schneiden Sie den geschälten Sellerie, die geschälte Karotte und die Zucchini in feine Streifen und blanchieren Sie sie in Salzwasser. Schrecken Sie die Streifen danach mit kaltem Wasser ab.
Verrühren Sie nun Kren, Fond und Schnittlauch zu einer Sauce und schmecken Sie sie mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz ab.
Buttern Sie ein Backblech und legen Sie die Lachsfilets darauf. Geben Sie auf jedes Filet noch ein Butterflöckchen und decken Sie sie mit eine Alufolie ab.
Die Lachsfilets für 10 bis 12 Minuten im Backrohr bei 90° C garen.
Richten Sie die fertigen Filets auf Rosmarin-Apfelmus und Ingwerkrensauce an und garnieren Sie sie mit dem Wurzelgemüse und den frischen Dillspitzen.