Lachsforelle mit getrockneten Tomaten

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 180° vorheizen. Die Kartoffeln schälen (oder auch nicht) und in 5 mm Scheiben schneiden.
2. Danach 4 getrocknete Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Tomatenstücke und Kartoffelstücke und etwas von dem Tomatenöl mischen und leicht salzen.
3. Diese Mischung in eine größere Form geben und im Ofen ca. 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Fisch waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
4. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Fisch mit Mehl beidseitig bestäuben und in der heißen Butter von beiden Seiten kurz anbraten.
5. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf die Kartoffeln im Rohr legen. Die Kartoffeln mit dem Fisch für weitere 5 Minuten backen.
6. Die 2 restlichen Tomaten in Streifen schneiden, Knoblauch und Schalotte fein würfeln und alles im Bratfond anbraten. Die Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Kartoffeln auf einem Teller anrichten, den Fisch darauflegen und die Tomaten-Knoblauch-Kräutermischung auf den Fisch geben.