Linsen-Kokoseintopf

Deftig, aber trotzdem vegetarisch ist dieser Linsen-Kokoseintopf. Ein gesundes und fettarmes Rezept.

Linsen-Kokoseintopf

Bewertung: Ø 3,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
1 EL Öl
1 Stk Karotte
1 Schb Sellerie
1 Stk Spitzpaprika rot
1 EL Ingwer gerieben
1 Stk Chili rot
750 ml Gemüsesuppe
150 g Linsen rot
0.5 EL Currypulver
0.5 EL Kurkuma
1 Dose Kokosmilch
2 Stk Erdäpfel mittelgroß
Portionen
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Kategorie

Eintopf Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit
25 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl anschwitzen. Karotte und Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Curry, Kurkuma und Ingwer kurz mitrösten.
  2. Den gewürfelten Paprika und die abgespülten Linsen dazugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen.
  3. Die Erdäpfel schälen, würfeln und mit der Kokosmilch beigeben. 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Tipps zum Rezept

Mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

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User Kommentare

sssumsi
sssumsi

ui, der eintopf auf dem foto ist aber ein bisschen blass ausgefallen! sieht so aus als ob statt der roten gelbe linsen genommen wurden und auch bei curry und curcuma wurde anscheinend gespart....

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