Linzer Spritzgebäck
Zutaten für 12 Portionen
| 260 | g | Butter, weich |
|---|---|---|
| 150 | g | Staubzucker |
| 2 | Pk | Vanillinzucker |
| 3 | Stk | Eigelb |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
| 300 | g | Weizenmehl |
| 1 | Pk | Backpulver |
Zutaten zum Bestreichen und tunken
| 180 | g | Kuvertüre, dunkel |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Spritzbeutel
Zeit
45 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Spritzgebäck zuerst die Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren - am besten mit dem einem Mixer.
- Danach den Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen und weiterrühren, bis es nicht mehr knirscht.
- Nun noch die Eigelbe und einen Schuss Zitronensaft beifügen und rühren, bis es eine homogene Masse ist.
- Zum Schluss noch das Mehl mit dem Backpulver vermengen und hinein sieben, nur kurz unterrühren.
- Einen Spritzbeutel mit Sterntülle bestücken und den Teig einfüllen. Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
- Teig in Form von Stangen, in S-Form oder als Kränzchen auf das Backblech spritzen. In den Backofen geben und 10 Minuten lichtgelb backen (mittlere Schiene).
- Linzer Spritzgebäck auf Gitter erkalten lassen.
- Die Kuvertüre schmelzen und das Gebäck jeweils zur Hälfte darin eintauchen. Auf einen Gitterrost legen und trocknen lassen.
Tipps zum Rezept
Es werden ca. 48 Stück Kekse.
Spritzteig mag es lieber kalt. Daher am besten das Backblech vor dem Aufspritzen kühl stellen bzw. nach dem Aufdressieren das Spritzgebäck nochmals eine Stunde kühlen, bevor man es in den Backofen gibt. Dann behält das Spritzgebäck die Form.
Es sollte Butter verwendet werden, keine Margarine.
Nährwert pro Portion
400
23,95 g
5,46 g
40,04 g
User Kommentare
Hallo liebe Spritzgebäck-Fans, ich habe die letzten Tage diese Rezept 3 mal nachgebacken, die ersten beide Versuche zerliefen in die Breite. Ich habe daran gefeilt und das Rezept wie folgt abgeändert: Backpulver fliegt raus, wozu? Das zarte Brechen des Gebäcks kommt durch das richtige Rühren der Butter. Stattdessen kommen: 100g Marzipanrohmasse dazu und etwas Salz! zusätzlich habe ich 50g kleberstarkes Pizzamehl dazugegeben (also insgesamt 350g!), was für mehr Halt sorgt. Die Verarbeitung: Marzipan mit Eigelb, Zucker, Salz und Aromen glatt arbeiten, Butter schaumig rühren (nicht zu stark, je schaumiger, desto brüchiger wird das Gebäck!) Beides zusammenführen kurz Verrühren. Das gesiebte Mehl dazu, gut verkneten (nicht zu lange) und zügig auf ein Blech dressieren. Die fertigen Bleche ca. 10-15 min bei Raumtemperatur stehen lassen (Damit die Kleber im Mehl richtig binden können, das Salz verstärkt diesen Effekt!) Dann gut kühlen, entweder draußen oder im Kühlschrank, damit die Plätzchen gut durchgekühlt sind. (ich habe 3 C im Kühlschrank) Ich schiebe die Plätzchen bei 205 C ein und reguliere nach 2 Min auf 165 C runter. Backzeit, je nach Färbung 8-12 min. Bei diesem letzten Versuche nach dieser Beschreibung sind die Plätzchen top geworden :-) Viel Spaß beim ausprobieren :-) PS, 100g Haselnüsse durch 100g Mehl ersetzen und schon eine neue Geschmacksrichtung ;-)
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Gerade ausprobiert. Kekse haben gar kein Form behalten. Sind nur noch Kreise am Backpapier geblieben. 😵💫
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Bei Spritzgebäck unbedingt die Tipps beachten. Dh. vor dem Backen gut kühlen bzw. immer auf ein kaltes Backblech geben. Auch wirklich Butter verwenden, keine Margarine.
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Das Linzer Spritzgebäck kenne ich etwas anders: zwei Kekse werden mit Marillenmarmelade bestrichen und zusammengeklebt und dann in Schokolade getaucht.
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Also der Teig ist mega lecker, aber die Kekse sind leider im Backofen total zerschmolzen :( weiß jemand warum das passiert ist? Ich habe mich an alle Mengenangaben gehalten :(
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Hallo. Spritzteig ist ein sensibler Teig. Es sollten auch nicht zu große Eidotter genommen werden und das Mehl nur ganz kurz untergerührt werden, sonst ist der Teig zu weich. Weiters mag es der Teig kühl. Am besten Backblech vorher kühlen und nach dem Aufdressieren nochmals kühl stellen. Steht nun auch in den Tipps!
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Linzer Spritzgebäck darf bei uns auf keinem Weihnachtskekseteller fehlen, es zergeht förmlich auf der Zunge!
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Mein Mann liebt Linzer Stangerl über alles! Deshalb backe ich sie ihm auch manchmal außerhalb der Weihnachtszeit!
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Ich finde eine Portionsangabe bei Keksen etwas eigen. Denke dass das ein Rezept für eine Portion ist und hilfreich wäre vielleicht schon die Stückzahl der Kekse bei einer Portion.
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Es werden ca. 48 Stück. Wir haben es im Rezept ergänzt.
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Super, ich habe es bei den Tipps bereits gelesen. Maarja hat ihn nicht gespritzt, sondern mittels Fleischwolf in Form gebracht. Wie ist denn nun die Konsistenz den Teiges? Wenn er gespritzt wird, verwendet man einen Spritzsack etc.
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Das war früher ein Standard-Gebäck meiner Mutter. Zum Spritzen wurde der Fleischwolf verwendet, mit einem entsprechenden Aufsatz
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Hab dieses Rezept gerade nachgebacken. Der Teig schmeckt super - nur könnte ich den Teig nicht durch den Spritzbeutel drücken, so fest war er. Hab dann Kekse ausgestochen. Die sind aber supergut geworden!
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Ich habe mit Spritzgebäck auch kein glückliches Händchen. Meine Teile sehen unmöglich aus. Ich bleibe lieber bei den einfachen Keksen.
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Geht mir leider auch so. Ich habe es schon öfters probiert, leider ohne Glück. Schade, denn sie schmecken uns sehr.
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Hat dieses Rezept schon jemand ausprobiert? Spritzgebäck verliert oft die Form beim Backen. Würde mich interessieren ob diese Kekse die Form behalten.
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aber natürlich, unbedingt nachbacken und genießen!!!! es werden ca. 48 Stk. bei 12 Portionen.
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