Lungenbraten mit Speck

Name: Lungenbraten mit Speck
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butterschmalz (für die Pfanne); 2 EL Estragonsenf; 3 Stk Knoblauchzehen (geschält); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 2 Stk Rosmarinzweige; 1 Prise Salz; 800 g Schweinslungenbraten; 12 Stk Speckscheiben (dünn geschnitten)

von Maria-T, aktualisiert am 05.10.2026

4,4 (117 Stimmen)

Schweinslungenbraten mit Speck ist ein klassisches Gericht in Österreich, das Rezept gelingt auch Kochanfängern.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Schweinslungenbraten
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
12	Stk	Speckscheiben (dünn geschnitten)
2	EL	Estragonsenf
3	Stk	Knoblauchzehen (geschält)
2	Stk	Rosmarinzweige
1	EL	Butterschmalz (für die Pfanne)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

135 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Schweinslungenbraten , 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 12 Stk Speckscheiben (dünn geschnitten), 2 EL Estragonsenf

Für den Lungenbraten mit Speck zuerst Sehnen und Silberhaut vom Schweinslungenbraten sorgfältig wegschneiden und das Fleisch rundum salzen und pfeffern. Aus den Speckstreifen ein Gitter flechten, dieses mit Senf bestreichen und das Fleisch darin einwickeln.

Schritt 2

3 Stk Knoblauchzehen (geschält), 2 Stk Rosmarinzweige, 1 EL Butterschmalz (für die Pfanne)

Danach Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Braten mit zerdrücktem Knoblauch und Rosmarinzweigen von allen Seiten scharf anbraten, sodass der Speck Farbe bekommt und leicht knusprig wird.

Schritt 3

Anschießend den Schweinslungenbraten für ca. 15 Minuten im vorgeheiztem Backofen bei 160 Grad Ober-Unterhitze backen. Nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und noch 10 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen.

Tipps zum Rezept

Den Lungenbraten etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Besonders saftig bleibt Schweinslungenbraten bei einer Kerntemperatur von etwa 63-65 °C (Fleischthermometer verwenden!).
Zu Lungenbraten im Speckmantel passen besonders gut Erdäpfelpüree, Erdäpfelgratin, Braterdäpfel, Kartoffelkroketten oder Serviettenknödel sowie Speckbohnen, Ofengemüse oder ein frischer grüner Salat; dazu harmoniert eine cremige Pfeffersauce, Steinpilzsauce oder Sauerrahmsauce.