Mangold-Ricotta-Risotto
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Schalotten |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Butter |
| 300 | g | Risotto-Reis |
| 0.25 | l | Weißwein |
| 0.75 | l | Gemüsebrühe |
| 6 | Bl | Mangold |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Ricotta |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 2 | EL | Parmesan (gerieben) |
| 1 | Zweig | Oregano |
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Zeit
35 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Beginnend werden Schalotten und Knoblauch geschält und in feine Würfel geschnitten. Diese dann in Butter anschwitzen.
- Beginnen sie glasig zu werden, kommt der Risottoreis dazu und wird kurz mit geröstet. Dann immer wieder mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und unter häufigem Rühren den Risotto bei mittlerer Hitze weich kochen.
- Nebenher die Mangoldblätter waschen und die holzigen Stiele wegschneiden. In dünne Streifen geschnitten werden sie kurz in Olivenöl in einer Pfanne angebraten, bis sie zusammenfallen. Dann die Pfanne beiseite stellen.
- Ist der Reis bissfest gekocht, kommen Mangold und zerbröselter Ricotta hinzu und es wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Mit geriebenem Parmesan und frischem Oregano anrichten und servieren.
Nährwert pro Portion
471
14,09 g
9,58 g
61,24 g
User Kommentare
Leider gibt es in meinem Umfeld nirgend Mangold um diese Jahreszeit,werde das Rezept mit Tiefkühlspinat nachkochen
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ich möchte richtigstellen, dass die Stiele keineswegs holzig sind, Ich schneide sie in kleine Streifen und dünste sie zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl, gieße sie mit etwas Suppe auf, salzen, pfeffern, ergibt eine ganz ausgezeichnete und schmackhafte Gemüsebeilage
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Ein herrliches Rezept, danke dafür. In meinem Hochbeet wuchert der Mangold regelrecht, da kommt mir dieses Rezept als Wochenrezeptvorschlag gerade recht. Wir am Sonntag ganz bestimmt nachgekocht.
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Auf den Rezeptfoto kann ich aber keinen Mangold erkennen, was vielleicht auch daher kommt, dass 6 Blätter für 4 Personen doch etwas wenig ist.
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sehr genau beobachtet - unserem Foodfotografen ist wohl der Mangold ausgegangen ;D aber beim Kochen einfach mehr hinzugeben ;)
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Ich werde auch mehr Mangold nehmen. Ein gutes Rezept! Ricotta passt hier sehr gut und macht das Risotto schön cremig
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