Mangoldröllchen

Zubereitung

1. Für die Mangoldröllchen zuerst die Hirse in einem Topf mit der Gemüsesuppe einmal aufkochen und zugedeckt für rund 15 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Mangold waschen und die Stiele abschneiden.
3. Die Blätter in kochendem Wasser für 1-2 Minuten blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
4. Die Mangoldstiele fein hacken, Zwiebel schälen, klein schneiden und zusammen mit den Mangoldstielen in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl glasig andünsten.
5. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
6. Nun die angedünstete Mangold-Zwiebelmischung mit Hirse, Topfen, Ei, Emmentaler und Schnittlauch gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Mangoldblätter auf eine Arbeitsfläche legen, jeweils einen großzügigen Esslöffel der Hirse-Mischung in die Mitte setzen, die Seiten einschlagen und die Blätter zusammenrollen - die Blattenden gut andrücken.
8. Zum Schluss eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Röllchen mit der eingeschlagenen Seite nach unten hineinlegen und mit der Gemüsesuppe aufgießen.
9. Die Auflaufform für rund 20 Minuten in den auf 170 Grad (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Backofen geben.