Mexikanische Zucchiniburritos
Erstellt von cassandra
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Stk | Zucchini |
|---|---|---|
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 100 | g | Bohnen (vorgekocht) |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Prise | Chilipulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | Stk | Tortillafladen |
| 1 | TL | Weißweinessig |
| 80 | g | Käse (gerieben) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die Beilagen
| 4 | EL | Sauerrahm |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Tomate |
| 1 | Stk | Avocado |
| 1 | Bund | Rucola |
| 1 | TL | Olivenöl |
| 1 | Bund | Koriander |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Zwiebel schälen, grob hacken und in einer Pfanne in Öl anbraten. Dann die Zucchini putzen, grob hacken, gemeinsam mit den Bohnen in die Pfanne geben und kurz durchbraten.
- Nun das Tomatenmark unterrühren und Cayennepfeffer, Chilipulver und Salz abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
- Die Zucchini-Bohnen-Masse in die Tortillafladen füllen, diese zu Rollen formen und in eine feuerfeste Form schlichten. Mit reichlich geriebenem Käse bestreuen und ca. 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.
- Für die Beilagen die Avocado schälen, grob hacken. Tomate und Rucolasalat waschen, grob hacken, mit der Avocado, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Tipps zum Rezept
Die Burritos mit etwas frischem Sauerrahm, dem Avocado-Tomaten-Salat und frischem Koriander bestreut servieren.
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