Mexikanische Zucchiniburritos

Erstellt von cassandra

Mexikanische Zucchiniburritos ist eine leichtes und trotzdem sättigendes Gericht. Ein Rezept aus der vegetarischen Küche.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Zucchini
2 EL Sonnenblumenöl
1 Stk Schalotte
100 g Bohnen (vorgekocht)
2 EL Tomatenmark
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Chilipulver
1 Prise Salz
4 Stk Tortillafladen
1 TL Weißweinessig
80 g Käse (gerieben)
1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Beilagen

4 EL Sauerrahm
1 Stk Tomate
1 Stk Avocado
1 Bund Rucola
1 TL Olivenöl
1 Bund Koriander
1 Prise Salz
1 Prise Salz

Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zunächst die Zwiebel schälen, grob hacken und in einer Pfanne in Öl anbraten. Dann die Zucchini putzen, grob hacken, gemeinsam mit den Bohnen in die Pfanne geben und kurz durchbraten.
  2. Nun das Tomatenmark unterrühren und Cayennepfeffer, Chilipulver und Salz abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
  3. Die Zucchini-Bohnen-Masse in die Tortillafladen füllen, diese zu Rollen formen und in eine feuerfeste Form schlichten. Mit reichlich geriebenem Käse bestreuen und ca. 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.
  4. Für die Beilagen die Avocado schälen, grob hacken. Tomate und Rucolasalat waschen, grob hacken, mit der Avocado, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Tipps zum Rezept

Die Burritos mit etwas frischem Sauerrahm, dem Avocado-Tomaten-Salat und frischem Koriander bestreut servieren.

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