Mexikanischer Teller

Name: Mexikanischer Teller
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikanische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Avocado; 2 EL Butter; 4 Stk Chilischoten; 4 Stk Eier; 10 Zweig Koriander; 1 Stk Limette; 1 Prise Pfeffer; 200 g Quinoa; 1 Prise Salz; 200 g Schwarze Bohnen; 2 Stk Tomaten

Erstellt von cassandra

Der mexikanische Teller ist ein schmackhafte Gericht und passt hervorragend als Snack. Hier das sehr sättigende Rezept, ideal auch für einen Brunch.

Foto cassandra

Bewertung: Ø 4,6 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Quinoa
200	g	Schwarze Bohnen
2	EL	Butter
2	Stk	Tomaten
2	Stk	Avocado
1	Stk	Limette
10	Zweig	Koriander
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
4	Stk	Eier
4	Stk	Chilischoten

Kategorien

Snacks Rezepte Brunch Rezepte Mexikanische Rezepte Avocado Rezepte Geheimrezepte Bohnen Rezepte

Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen und ca. 1 Stunde weich kochen. Anschließend die Bohnen abseihen und in einer heißen Pfanne in Butter anbraten, salzen und pfeffern.
Den Quinoa 15 Minuten lang in Salzwasser kochen und abseihen. Die Eier in einer Pfanne zu Spiegeleiern zubereiten, salzen und pfeffern.
Die Tomaten und die Avocado in Streifen schneiden. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden.
Quinoa und Bohnen auf den Tellern anrichten, jeweils ein Spiegelei darüber geben. Mit den Tomaten, Avocado, Chilischoten dekorieren, salzen und pfeffern. Korianderblätter darüber streuen.