Nudel-Spargel-Tofu-Pfanne

Name: Nudel-Spargel-Tofu-Pfanne
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Cocktailtomaten; 3 Stk Frühlingszwiebel; 1 TL Italienische Kräuter; 100 g Nudeln; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer (bunt); 0.5 TL Salz; 1 Bund Spargel (grün); 100 g Tofu; 30 ml Wasser; 1 Stk Zucchini (klein)

Erstellt von abirgit

Vegetarisch und passend für die Frühlingszeit ist die Nudel-Spargel-Tofu-Pfanne. Hier das einfache Rezept für einen gesunden Mittagstisch.

Foto abirgit

Bewertung: Ø 4,5 (21 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	EL	Öl
100	g	Nudeln
3	Stk	Frühlingszwiebel
1	Stk	Zucchini (klein)
1	Bund	Spargel (grün)
100	g	Tofu
100	g	Cocktailtomaten
30	ml	Wasser
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (bunt)
1	TL	Italienische Kräuter

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen, dann abseihen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, vom Spargel eventuell holzige Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, die Zucchini und den Tofu würfeln. Die Cocktailtomaten halbieren oder vierteln, je nach Größe.
Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel und Spargel auf hoher Stufe darin ca. 5 Minuten anbraten. Dann die Hitze reduzieren und mit Wasser ablöschen. Einige Minuten nach gewünschter Konsistenz garen. Eventuell noch etwas Wasser zufügen.
Noch mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken, Zucchini und Tofu zugeben und 3 Minuten dünsten.
Wenn alles die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gekochte Nudeln und Cocktailtomaten zugeben und nochmals kurz erhitzen.