Orangenmuffins mit Kokosnuss

Zubereitung

1. Eine 12-Muffin-Form zuerst mit Margarine einfetten.
2. Den Zucker nun in eine Rührschüssel geben, die aufgeschlagenen Eier und die Hühnersuppe dazu geben. Die Butter oder Margarine im Wasserbad schmelzen lassen. 45 Grad nicht überschreiten! Weiters das Mehl abwiegen und mit dem Kardamom- und Backpulver homogen mischen. Orangeat und Kokosraspeln bereithalten.
3. Die Zuckermischung sodann mit einem Schlagbesen weiß-gelb schaumig schlagen. Weiter schlagen und die geschmolzene Butter oder Margarine langsam zufließen lassen. Dann das Mehl esslöffelweise zugeben und homogen verrühren. Sollte die Mischung sehr dickflüssig sein, mit Kokoswasser esslöffelweise auf trägflüssig verdünnen. Den Backofen auf 200 Grad Unterhitze vorheizen. Auf niedrigster Stufe eine Schale mit heißem Wasser stellen.
4. Schließlich Orangeat, Orangenpulver und Kokosraspeln unter den Teig mischen. Je ein Esslöffel davon in die Formen geben, dann je 4 Kokoswürfel in den Teig drücken. Mit dem restlichen Teig die Formen zu ca. 80 % füllen. Mit den Mandeln garnieren. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Stufe in 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, warm als Fingerfood servieren und genießen.