Ossobuco alla Romana mit Erdäpfel-Rosmarinknödel

Name: Ossobuco alla Romana mit Erdäpfel-Rosmarinknödel
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Kalbsbeinscheiben à 300g; 1 Schuss Olivenöl; 10 Stk Pfefferkörner; 1 Zweig Rosmarin (groß); 250 g Röstgemüse (Karotten, Rüben, Sellerie); 400 ml Suppe oder Kalbsfond; 2 Stk Tomaten (groß); 1 EL Tomatenmark; 200 ml Weißwein; 100 g Butter; 2 Stk Eidotter; 600 g Erdäpfel (gekocht, mehlig); 1 Prise Muskat; 1 Prise Pfeffer; 0.5 EL Rosmarin (gehackt); 1 Prise Salz; 60 g Speisestärke

Das Rezept für die Ossobuco alla Romana mit Erdäpfel-Rosmarinknödel eignet sich toll für eine außergewöhnliche und schmackhafte Speise.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (43 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Kalbsbeinscheiben à 300g
250	g	Röstgemüse (Karotten, Rüben, Sellerie)
200	ml	Weißwein
400	ml	Suppe oder Kalbsfond
10	Stk	Pfefferkörner
1	Zweig	Rosmarin (groß)
2	Stk	Tomaten (groß)
1	Schuss	Olivenöl
1	EL	Tomatenmark

Zutaten Erdäpfel-Rosmarinknödel

100	g	Butter
600	g	Erdäpfel (gekocht, mehlig)
60	g	Speisestärke
2	Stk	Eidotter
0.5	EL	Rosmarin (gehackt)
1	Prise	Muskat
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

120 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 75 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Beinscheiben würzen, beidseitig scharf anbraten, danach herausnehmen. Im Bratensatz das Gemüse zugeben und gut durchrösten.
Pfefferkörner und Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten, mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen. Beinscheiben zugeben und mit dem Rosmarin 50 bis 60 Minuten weich köcheln lassen. Sauce abseihen, falls nötig noch ein wenig einkochen und mit Butter verfeinern.
Tomaten schälen, entkernen und würfelig schneiden. Tomaten in Olivenöl anschwitzen und über das Fleisch geben.
Für die Erdäpfel-Rosmarinknödel: Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen und die Erdäpfel noch warm durch eine Presse drücken. Mit dem Butter, den Eidottern, der Speisestärke und dem Rosmarin zu einem Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und kleine Knödel formen, in Mehl kurz wälzen.
In Salzwasser so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann noch 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen und anrichten.