Paprika-Pilz-Risotto

Zubereitung

1. Zuerst das Backrohr mit Grillfunktion auf höchster Stufe vorheizen. Paprika abspülen vierteln und entkernen, Stiel etc. entfernen. Nun Paprika auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen 5 bis 10 Minuten bzw. bis die Haut schwarze Blasen wirft grillen. Danach Paprika herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abgedeckt abkühlen lassen, häuten und würfeln. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Backrohr auf 160 °C Umluft weiter heizen.
2. Danach Suppe zum Kochen bringen. 3 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch bzw. Schalotten anschwitzen, Reis hinzufügen und glasig anschwitzen. Paprika hinzugeben und kurz anschwitzen; alles mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Nun mit ca. 200ml Suppe aufgießend. In der Zwischenzeit Kirschparadeiser halbieren und mit der Schnittfläche auf ein Backblech (inkl. Backpapier) legen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 2 Esslöffel Öl beträufeln. Ca. 20 Minuten im Rohr braten lassen
3. Währenddessen nach und nach die restliche Suppe (kochend) zum Risotto gießen, sodass das Risotto gerade mit Suppe bedeckt sein, regelmäßig umrühren. Am Schluss sollte der Reis bissfest und Risotto cremig sein. Abschließend Käse reiben und mit Butter zum Risotto geben. Mit Kirschparadeisern anrichten und Basilikum garniert servieren.