Perlcouscous mit Aubergine, Paprika und Feta

Name: Perlcouscous mit Aubergine, Paprika und Feta
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 100 g Feta; 8 Stk Kirschtomaten; 2 Stk Knoblauchzehe; 200 g Perlcouscous (alternativ Zartweizen); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 1 EL Sonnenblumenöl; 1 Stk Spitzpaprika (gelb)

Erstellt von cassandra

Perlcouscous mit Aubergine, Paprika und Feta hat eine schön feste Konsistenz. Das Rezept zum Nachkochen.

Foto cassandra

Bewertung: Ø 4,0 (37 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

200	g	Perlcouscous (alternativ Zartweizen)
1	Prise	Salz
1	EL	Sonnenblumenöl
1	Stk	Aubergine
1	Stk	Spitzpaprika (gelb)
8	Stk	Kirschtomaten
1	Prise	Pfeffer
100	g	Feta
2	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Schalotte

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

In einem Topf den Perlcouscous ca. 10 Minuten in Salzwasser gar kochen.
Aubergine in Würfel schneiden, salzen und schwitzen lassen. Schalotte und Knoblauch putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Öl goldgelb anschwitzen. Paprika in mundgerechte Bissen schneiden, in der Pfanne mitbraten. Die Auberginenwürfel abtupfen, ebenfalls anbraten.
Gegen Ende der Garzeit die Kirschtomaten im ganzen sowie den abgeseihten Perlcouscous dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit grob zerbröckeltem Feta garnieren.

Tipps zum Rezept

Perlcouscous hat neben der lustigen runden Form auch eine schön feste Konsistenz und ist eine gute Alternative, wenn es einmal nicht Nudeln oder Reis sein sollen.