Pfefferrahmsauce

Zubereitung

1. Für die Pfefferrahmsauce wird als Basis ein kräftiger Bratenfond benötigt. Dieser Bratenfond entsteht beim Anbraten von Fleischstücken. Alternativ kann man auch eine kräftige Rindsuppe verwenden.
2. Zuerst die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die schwarzen Pfefferkörner grob in einem Mörser zerstoßen oder mit dem Löffelrücken ein wenig andrücken.
3. In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin Schalotten- und Knoblauchstücke glasig andünsten.
4. Dann die grünen und schwarzen Pfefferkörner sowie das Tomatenmark in die Pfanne geben, ganz kurz anbraten, mit einem Schuss Cognac ablöschen und dann mit dem Bratenfond (oder Rindsuppe) aufgießen - für 4-6 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Den Sauerrahm mit dem Mehl in einer Schüssel glatt rühren und dann ebenfalls in dem Bratenfond einrühren.
6. Die Pfefferrahmsauce mit Salz, Senf und Worcester Sauce abschmecken und noch einmal kurz bei niedriger Hitze aufkochen.