Pfeffersauce
Zutaten für 4 Portionen
| 3 | EL | Pfefferkörner (bunt oder schwarz) |
|---|---|---|
| 5 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 100 | ml | Portwein (rot) |
| 300 | ml | Suppe (klare Rindsuppe o. Schweinesuppe) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Mörser
Bratpfanne
Zeit
95 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Pfeffersauce werden 2/3 der Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und aufschäumen lassen, anschließend den Pfeffer einstreuen und darin 10-15 Minuten (bei schwacher Hitze) dünsten.
- Den Zwiebel schälen und fein kleinhacken. Den Zwiebel nun unter die Pfefferkörner mischen und so lange dünsten, bis der Zwiebel glasig ist.
- Mit einem Schuss Portwein ablöschen, die Hälfte der Suppe hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen (immer wieder rühren, da die Sauce sehr schnell anbrennt). Danach die restliche Suppe hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
- Zum Schluss den Schlagobers einrühren und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen - evtl. mit etwas Salz und den restlichen ganzen Pfefferkörnern nachwürzen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Klassisch wird die Pfeffersauce mit Rindsuppe zubereitet, kann aber durchaus mit Gemüsesuppe zubereitet werden, der Geschmack wird dadurch etwas milder.
Falls die Sauce zu flüssig ist, kann diese noch mit etwas Mehl verdickt werden.
Pfeffersauce schmeckt wunderbar zu Steaks und anderen Fleischgerichten.
Die Sauce lässt sich auch gut am Vortag vorbereiten und muss am nächsten Tag nur mehr aufgewärmt werden.
Nährwert pro Portion
516
38,21 g
15,79 g
19,93 g
User Kommentare
Ich habe dieses Rezept nachgekocht , allerdings nur mit einem Löffel Pfeffer, sehr scharf aber auch lecker! Kann mir nicht vorstellen das daß jemand mit drei Löffel Pfeffer macht und das noch essen kann 🤷♂️
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Die Schärfe kommt vor allem vom Piperin, und der Gehalt ist bei schwarzem Pfeffer tendenziell am höchsten. Grüner Pfeffer ist frischer und milder, bunter durch die Mischung ausgewogener. Am besten immer mit der halben Menge beginnen und zum Schluss nachwürzen.
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So eine PFEFFERSAUCE wäre sicher was für meine Familie, gibt es vielleicht eine Alternative zu dem Schlagobers?
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Hallo, man kann natürlich auch fettreduzierten Schlagobers nehmen, falls zu mächtig. Auch Sauerrahm oder Creme fraiche sollte passen. Oder was Pflanzliches wie Sojacreme.
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Pfeffersauce passt super zu Schweinsbraten und Rinder-Haupspeisen. Sehr gute Beilagen sind Nudeln und Kartoffeln.
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Die klassische Pfeffersoße mache ich mit Grünen Pfeffer, der in Salzlake eingelegt ist. Das schmeckt fruchtiger. Als Brühe wird Rindsbrühe genommen, von einer Schweinebrühe habe ich noch nichts gehört.
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Diese Pfeffersoße ist ein tolles Rezept! Was aus dem Rezept nicht klar hervorgeht ist, ob das Drittel der Pfefferkörner, die nicht zerstoßen werden, ganz dran kommen?
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Ja genau, mit den restlichen Pfefferkörnern kann nachgewürzt werden. Steht nun detaillierter im Zubereitungstext.
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Perfekt für ein Schweinesteak. Schmeckt super und kann für viele verschiedene Speisen verwendet werden. Ich mach meistens gleich eine Pfeffer-Sauce die für eine ganze Woche reicht.
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Hallo Leute.
Pfeffersauce mache ich immer mit GRÜNEN PFEFFER KÖRNERN die im Glas in Sud eingelegt in jedem Lebensmittelmarkt angeboten werden. Schmeckt super und die Pfefferkörner sind leicht zu kauen.
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Ich finde, die Pfeffersauce wird besonders gut, wenn ich eine Mischung aus rotem, grünem und rosa Pfeffer grob zerstoße.
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Wird es heute zu schweinsmedalions geben. Kompliment sehr gut geworden. Tolles Rezept, einfach zu machen und geschmacklich einwandfrei: Nur habe ich zuviel pfeffer erwischt.
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Diese Soße werde ich für unseren Weihnachtsbraten, einen veganen Braten mit Sojagranulat, Wurzelgemüse und Paprika, nachkochen. Kann mir vorstellen, dass es sehr gut dazu passt.
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Habe die Soße nachgekocht und es hat wunderbar funktioniert. Habe allerdings die Schlagobersmenge reduziert und dafür die Soße ein wenig mit Maisstärke gebunden.
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